Buttermilch-Frühstückskuchen mit Blaubeeren

Name: Buttermilch-Frühstückskuchen mit Blaubeeren
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: International
Ingredients: 120 ml Buttermilch; 320 g Blaubeeren; 200 g Zucker; 100 g ungesalzene Butter (Raumtemperatur); 1 Zitrone; 1 TL Vanilleextrakt; 1 Ei (Raumtemperatur); 250 g Mehl; 1 TL Salz; 2 TL Backin Backpulver; ungesalzene Butter (zum Einfetten); Zucker (zum Bestreuen)

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Lisa Schölzel

Food Editor bei Kitchen Stories

www.instagram.com/whatscookinglisa/

„Die frischen Blaubeeren lassen sich auch hervorragend durch gefrorene austauschen. Verwende sie wie sie sind, ohne sie vorher aufzutauen. Oder mische saisonale Erdbeeren, Rhabarber oder im Winter auch Äpfel und Orangenschalen anstelle von Blaubeeren unter den Teig. Die Buttermilch lässt sich auch durch (pflanzliche) Milch ersetzen – oder du machst eine schnelle Buttermilch selber: Dafür 2 EL Essig oder Zitronensaft in einen Messbecher geben plus so viel Milch, dass du insgesamt 120 ml hast. Die Mischung etwa 5 Min. stehen lassen, dann direkt verwenden. Der Teig kann am Tag vorher zubereitet, am nächsten Tag gebacken und bis zu 3 Monate eingefroren werden.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

40 Min.

Ruhezeit

15 Min.

Zutaten

2Portionen

30 ml

Buttermilch

80 g

Blaubeeren

50 g

Zucker

25 g

ungesalzene Butter (Raumtemperatur)

Zitrone

¼ TL

Vanilleextrakt

Ei (Raumtemperatur)

62½ g

Mehl

¼ TL

Salz

½ TL

Backin Backpulver

ungesalzene Butter (zum Einfetten)

Zucker (zum Bestreuen)

Utensilien

Backofen, Backform (26 cm), Backpapier, 3 Schüsseln (gross), Handrührgerät mit Rührbesen, feine Reibe, Schneebesen, Gummispatel

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Nährwerte pro Portion

kcal354

Fett12 g

Eiweiß5 g

Kohlenhydr.56 g

Schritte 1/ 4
- 50 g Zucker
- 25 g ungesalzene Butter (Raumtemperatur)
- ¼ Zitrone
- ¼ TL Vanilleextrakt
- ¼ Ei (Raumtemperatur)
- ungesalzene Butter (zum Einfetten)
- Backofen
- Backform (26 cm)
- Backpapier
- 2 Schüsseln (gross)
- Handrührgerät mit Rührbesen
- feine Reibe
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Backform einfetten und mit Backpapier auslegen. Zunächst einige Esslöffel Zucker in einer separaten Schüssel beiseite stellen. Den restlichen Zucker und Butter in eine große Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät mit Rührbesen cremig schlagen. Nun Zitronenschale, Vanilleextrakt und Ei dazugeben und gut vermischen.
Schritte 2/ 4
- 80 g Blaubeeren
- 62½ g Mehl
- ¼ TL Salz
- ½ TL Backin Backpulver
- Schüssel (groß)
- Schneebesen
Die Blaubeeren in eine Schüssel geben, mit etwas Mehl mischen und beiseite stellen. Das restliche Mehl mit Salz und Backpulver vermengen.
Schritte 3/ 4
- 30 ml Buttermilch
- Gummispatel
Die Hälfte der Mehlmischung zur Butter-Zucker-Mischung hinzufügen. Alles mischen, bis sich langsam eine Masse formt. Unter ständigem rühren die Buttermilch nach und nach hinzugeben. Das restliche Mehl zugeben und weitermischen, dann die Blaubeeren mit einem Gummispatel unterheben.
Schritte 4/ 4
- Zucker (zum Bestreuen)
Den Teig in die Backform geben, die Oberseite glatt streichen und mit etwas Zucker bestreuen. Bei 180°C für ca. 40 - 50 Min. backen, oder bis ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt und der Kuchen oben goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und ca. 15 Min. abkühlen lassen. In Stücke schneiden und genießen. Guten Appetit!
Guten Appetit!