Buntes Kartoffelcurry

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Julia

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Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
30 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
1
Zwiebel
600 g
Kartoffeln
1 TL
Ingwer
2
Karotten
1
rote Paprika
50 g
Zuckererbsenschoten
2 TL
Sonnenblumenöl
3 TL
Currypaste
400 ml
Kokosmilch
½ TL
Gemüsebrühe-Pulver
100 ml
Wasser
Salz
Pfeffer

Utensilien

Messer, Schneidebrett, Topf, Oder Pfanne, Pfannenwender, Suppenteller

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  • Schritte 1/3

    • 1 Zwiebel
    • 600 g Kartoffeln
    • 1 TL Ingwer
    • 2 Karotten
    • 1 rote Paprika
    • 50 g Zuckererbsenschoten
    • Messer
    • Schneidebrett

    Zwiebel, Kartoffeln, Karotten und Ingwer schälen. Zwiebel und Kartoffeln würfeln und Ingwer reiben. Karotten in Scheiben schneiden. Paprika und Zuckererbsenschoten waschen. Paprika entkernen und in Streifen schneiden, Zuckererbsenschoten halbieren

  • Schritte 2/3

    • 2 TL Sonnenblumenöl
    • 3 TL Currypaste
    • 400 ml Kokosmilch
    • ½ TL Gemüsebrühe-Pulver
    • 100 ml Wasser
    • Topf
    • Oder Pfanne
    • Pfannenwender

    Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel mit Ingwer und Currypaste darin ca. 2–3 Minuten anbraten. Kartoffelwürfel zufügen und kurz andünsten. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen.

  • Schritte 3/3

    • Salz
    • Pfeffer
    • Suppenteller

    Karottenscheiben- und Paprikastreifen ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben und mitgaren. Zuckererbsenschotenhälften ca. 2–3 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Curry heben und mitgaren. Kartoffelcurry mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mit Minze garniert servieren.

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