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Bunter Wintersalat mit Sauerteig-Croûtons und spritzigem Dressing
Zutaten
Utensilien
Messer, Sparschäler, Schneidebrett, Backblech, Backpapier, Schüssel (groß), feine Reibe, Stieltopf, Schüssel, Schneebesen, Servierplatte
Nährwerte pro Portion
Schritte 1/4
- 200 g Butternusskürbisse
- Olivenöl (zum Marinieren)
- Salz
- Pfeffer
- Messer
- Sparschäler
- Schneidebrett
- Backblech
- Backpapier
Zuerst den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kürbis schälen und in kleine Würfel ca. 2,5 cm schneiden. Den Kürbis auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Dann in den Ofen geben und für ca. 25 Min. rösten, bis sie goldbraun und weich sind. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.
Schritte 2/4
- 100 g Sauerteigbrot
- ½ Zehe Knoblauch
- ½ EL körniger Senf
- 1 EL Olivenöl
- Schüssel (groß)
- feine Reibe
Währenddessen die Croûtons vorbereiten. Dafür Knoblauch schälen und fein hacken oder reiben. Sauerteigbrot in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit der Hälfte des groben Senfs, Knoblauch und ⅓ des Olivenöl vermengen, bis sie gleichmäßig mariniert sind. Mit Salz würzen, dann die Brotwürfel auf das Blech mit dem Kürbis geben und sie für die letzten ca. 10–12 Min. mitrösten, bis sie knusprig sind.
Schritte 3/4
- 125 ml Orangina Zero
- ¼ EL Schalotte
- 1 EL Weißweinessig
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Stieltopf
- Schüssel
- Schneebesen
Für das Dressing die Orangina Zero in einen kleinen Topf geben und sie bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte reduzieren sowie die Kohlensäure verkochen lassen, ca. 10 Min. Dann in eine mittlere Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Währenddessen Schalotte schälen und sehr fein hacken, dann zur Flüssigkeit geben. Weißweinessig, restlichen Senf und restliches Olivenöl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann zu einem Dressing vermischen.
Schritte 4/4
- 100 g winterliche Salatmischung
- ½ Granny Smith Apfel
- 1 Rote Bete (gekocht)
- 25 g Walnüsse
- Servierplatte
Den Blattsalat in mundgerechte Stücke zupfen und in eine große Schüssel oder auf eine Servierplatte geben. Apfel vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Rote Bete in dünne Spalten schneiden. Gerösteten Kürbis, Sauerteig-Croûtons, Apfelscheiben, Rote Bete und Walnüsse auf dem Salat verteilen. Zum Servieren mit dem Orangina Zero-Dressing beträufeln und kurz vermengen oder das Dressing separat dazu servieren.
Guten Appetit!