Brokkoli-Portobello-Pfanne auf Hummus mit Aprikosensalat

Name: Brokkoli-Portobello-Pfanne auf Hummus mit Aprikosensalat
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: International
Ingredients: 2 Zwiebeln; 2 EL Olivenöl; 2 EL Balsamicoessig; 480 g Kichererbsen aus der Dose (abgetropft); 2 EL Zitronensaft; 100 g Olivenöl; 15 g Ingwer; 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 TL Salz; 1 TL Petersilie; 1 TL Koriander; 1 TL Minze; 5 Aprikosen; 1 Prise Vanilleschote (gemahlen); 1 EL Zitronensaft; 1 TL Olivenöl; 5 g Chilis; 150 g Portobello Pilze; 3 EL Öl (zum Anbraten); 1 Brokkoli; 1 Zehe Knoblauch; 2 EL Sojasauce; Salz; Pfeffer; 2 EL Sesam

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Sebastian Copien

Kontributor

sebastian-copien.de/

„Wer keine Lust auf die Tamari oder Sojasoße hat, den Brokkoli und die Pilze einfach mit einer Mischung aus ½ TL Salz, etwas geräuchertem Paprikapulver (Piementon de la vera), 1 gute Prise Pfeffer, etwas Zitronenabrieb und 3 EL Wasser würzen. Bei diesem Gericht sieht man wunderbar, was Hitze und Röstaromen mit Gemüse machen können, denn es muss nicht immer gedämpft und vorsichtig behandelt werden.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

Zwiebeln

2 EL

Olivenöl

2 EL

Balsamicoessig

480 g

Kichererbsen aus der Dose (abgetropft)

2 EL

Zitronensaft

100 g

Olivenöl

15 g

Ingwer

½ TL

gemahlener Kreuzkümmel

1 TL

Salz

1 TL

Petersilie

1 TL

Koriander

1 TL

Minze

Aprikosen

1 Prise

Vanilleschote (gemahlen)

1 EL

Zitronensaft

1 TL

Olivenöl

5 g

Chilis

150 g

Portobello Pilze

3 EL

Öl (zum Anbraten)

Brokkoli

1 Zehe

Knoblauch

2 EL

Sojasauce

Salz

Pfeffer

2 EL

Sesam

Utensilien

3 Schneidebretter, 3 Messer, 3 Pfannen, Stabmixer, Schüssel

Schritte 1/7
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamicoessig
- Salz
- Pfeffer
- Schneidebrett
- Messer
- Pfanne
Zwiebeln in Ringe schneiden. Zwiebelringe mit dem Öl auf mittlerer Hitze 15 Min. schmoren und gelegentlich durchmischen, bis diese schön braun sind. Dann mit dem Essig ablöschen, einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritte 2/7
- 480 g Kichererbsen aus der Dose (abgetropft)
- 2 EL Zitronensaft
- 100 g Olivenöl
- 15 g Ingwer
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- Stabmixer
Ingwer raspeln. Alle Zutaten vom Hummus zu einer glatten und cremigen Masse mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (Achtung, 4 EL Kichererbsen für das anbraten beim Portobellopilz übrig lassen).
Schritte 3/7
- 1 TL Petersilie
- 1 TL Koriander
- 1 TL Minze
- 5 Aprikosen
- 1 Prise Vanilleschote (gemahlen)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Olivenöl
- 5 g Chilis
- Salz
- Pfeffer
- Schneidebrett
- Messer
- Schüssel
Petersilie, Koriandergrün und Minze hacken. Aprikosen in dünne Spalten schneiden und Chili würfeln. Die Zutaten vom Aprikosensalat mischen und ziehen lassen. Vor dem Anrichten nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritte 4/7
- 1 Brokkoli
- Schneidebrett
- Messer
Den Strunk vom Brokkoli mit einem kleinen Messer vorsichtig abschälen und in 2 ca. 1,5 cm dicke Scheiben im Querschnitt schneiden. Den restlichen Abschnitt für ein andermal aufheben.
Schritte 5/7
- 150 g Portobello Pilze
- 3 EL Öl (zum Anbraten)
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Sojasauce
- 2 Pfannen
Portobello in 1,5.cm breite Streifen schneiden. Zwei Pfannen (oder alternativ eine sehr große) aufstellen und erhitzen. In die erste Pfanne die Pilzstreifen und aufgehobenen Kichererbsen mit 2 EL Bratöl für 5 Min. auf Stufe 7 von 9 anbraten und regelmäßig wenden. In der zweiten Pfanne die Brokkolischeiben mit einer ganzen Knoblauchzehe in 1 EL Bratöl ebenfalls für ca. 5 Min. anrösten. Dann beide Pfannen mit je 1-2 EL Tamari- oder Sojasoße ablöschen, einreduzieren lassen und von der Hitze nehmen.
Schritte 6/7
- 2 EL Sesam
Sesam anrösten. Den Hummus auf ein Holzbrett oder eine Platte ziehen und die restlichen Komponenten darauf etwas wilder verteilen. Mit Sesam bestreuen.
Schritte 7/7
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Guten Appetit!