Knusprige Blumenkohl-Bratlinge aus der Pfanne

Vegetarische Frikadellen haben oft mit Vorurteilen zu kämpfen. Dabei bieten sie eine wunderbare Möglichkeit, Gemüse in eine völlig neue Form zu bringen. Ein hervorragendes Beispiel dafür ist der Blumenkohl. Meistens landet er gekocht als klassische Beilage auf dem Teller oder wird im Ofen geröstet. Wenn du ihn stattdessen zu kleinen Blumenkohl-Bratlingen formst und in der Pfanne ausbäckst, entsteht ein Gericht, das durch seine Textur überzeugt. Die äußere Hülle brät wunderbar knusprig auf, während das Innere angenehm saftig bleibt.

Blumenkohl-Bratlinge leicht gemacht

Der Weg zur perfekten Konsistenz der Blumenkohl-Bratlinge beginnt bei der Vorbereitung des Gemüses. Zuerst teilst du den Kohlkopf in gleichmäßige Röschen. Diese werden schonend gedämpft oder in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Der entscheidende Punkt bei diesem Schritt ist die Garzeit. Das Gemüse muss weich genug sein, um es später gut zerdrücken zu können, darf aber auf keinen Fall komplett zerkochen. Ein gewisser Biss ist wichtig, damit die Masse später Struktur behält und nicht zu einem feuchten Püree zerfällt. Nach dem Garen ist es außerdem ratsam, die Röschen sehr gut abtropfen und leicht ausdampfen zu lassen. Je weniger überschüssige Flüssigkeit in die Masse gelangt, desto besser halten die Taler später beim Braten zusammen.

Sobald der Kohl die richtige Konsistenz erreicht hat und grob zerkleinert ist, geht es an die Bindung. Hier kommen Eier, etwas Mehl und Semmelbrösel ins Spiel. Die Eier sorgen für Feuchtigkeit und Zusammenhalt, während die Semmelbrösel überschüssige Flüssigkeit aufsaugen. Es lohnt sich, die fertige Masse vor dem Formen einige Minuten ruhen zu lassen. So können die trockenen Zutaten quellen und alles verbindet sich zu einem stabilen Teig. Beim Würzen kannst du kreativ werden. Eine klassische Kombination aus frisch geriebener Muskatnuss, edelsüßem Paprikapulver und fein gehackten Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch passt immer. Wer es etwas feuriger mag, arbeitet ein wenig Chilipulver oder Cayennepfeffer ein. Ein besonders schönes Aroma erreichst du, wenn du noch eine Handvoll geriebenen Käse unterhebst. Dieser schmilzt beim Braten und sorgt für eine tolle Cremigkeit im Inneren.

Für das Ausbacken der Blumenkohl-Bratlinge erhitzt du ausreichend neutrales Pflanzenöl in einer großen Pfanne. Forme mit feuchten Händen gleichmäßige, nicht zu dicke Taler und setze sie vorsichtig in das heiße Fett. Brate sie bei mittlerer Hitze an. Geduld zahlt sich hier aus. Wende die Stücke erst, wenn sich auf der Unterseite eine stabile, goldbraune Kruste gebildet hat. Werden sie zu früh gedreht, brechen sie leicht auseinander. Nach dem Wenden brätst du die zweite Seite ebenfalls knusprig. Lass die fertigen Stücke kurz auf einem Stück Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Am besten servierst du sie noch warm direkt aus der Pfanne. Ein kühler Dip aus Joghurt mit etwas Zitronensaft und frischer Minze rundet das Gericht hervorragend ab und bringt eine angenehme Frische auf den Teller.

Probiere auch Pasta mollicata, Hähnchenbrust in Champignon-Senf-Soße oder Sucuk-Butter.