Bignè al cioccolato

Schritte 1/8

• 16⅔ ml Milch
• 16⅔ ml Wasser
• 12 g Butter
• 20 g Mehl
• ⅛ Prise Salz
• ⅛ EL Zucker

• Topf

Für den Teig: Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz in einem Topf geben und aufkochen. So lange umrühren bis die Butter geschmolzen ist. Mehl hinzugeben und sofort umrühren bis ein fester Teig daraus entsteht. Inzwischen den Backofen vorheizen auf 180 Grad. (Fertige Bignè zum Befüllen bekommt man auch bei jedem italienischen Supermarkt).

Schritte 2/8

• ½ Eier

• Schüssel

Den Teig in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Danach die Eier nach und nach beim mischen hinzufügen bis der Teig die Eier vollständig aufgesogen hat.

Schritte 3/8

• Backblech

Den Teig in den Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und walnussgroße Bällchen mit etwas Abstand zueinander auf das Blech spritzen. Die Bällchen im Ofen (Mitte) 20- 25Min. backen bis sie goldbraun sind.

Schritte 4/8

• 66⅔ ml Milch
• ½ Eigelbe
• 18⅔ g Zucker

• Topf
• Schneebesen

Für die Schokoladenfüllung: Das Eigelb mit dem Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glattrühren. Milch aufkochen und die Eigelbmasse unterrühren. Solange köcheln lassen bis eine dickflüssige Mischung entsteht.

Schritte 5/8

• 26⅔ g Zartbitterschokolade
• Vanilleextrakt

• Frischhaltefolie

Die Puddingcreme vom Herd nehmen. Zartbitterschokolade und etwas Vanilleextrakt hinzugeben und verrühren. Den Topf mit einer Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen zum abkühlen.

Schritte 6/8

• 20 g Zartbitterkuvertüre

• Topf

Für die Ganache: Die Zartbitterkuvertüre grob hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen.

Schritte 7/8

• Holzspieß
• Spritzbeutel

Auf die Unterseite des Bignè ein kleines Loch mittels Holzspieß bohren. Die Schokocreme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und durch den Einschnitt in die Bällchen spritzen.

Schritte 8/8

Die Oberseite des Bignè in die Ganache eintauchen und fest werden lassen. Die Bignè vor dem Servieren mind. 3 Std. kühl stellen.

Guten Appetit!