Bayerische Tellersulz

Schritte 1/7

• Schnellkochtopf oder Normaltopf

Schweinshaxerl mit zerstoßenen Wacholder, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer kochen und abkühlen lassen. Im Schnellkochtopf ca. 23-25 Minuten, im normalen Kochtopf ca. 55 Minuten kochen. Abkühlen lassen bis es geliert, evtl. im Kühlschrank.

Schritte 2/7

Halsgrat und Wammerl salzen und pfeffern, bisschen Kräuter der Provence dazu. Fleisch in den Bräter plus Öl legen. Ca.1/2 h bei 180 bis 200 Grad Umluft braten. Zwiebel und Tomate dazu, ist kein Muß- nur Geschmack. Den Braten mit Flüssigkeit ( ich nehme IMMER Bier, ansonsten Wasser oder Brühe) aufgießen und ca. 1h bis 1 1/2 h Braten zugedeckt schmoren bis er weich und saftig ist. Den Halsgrat ca. 20 Minuten vorher entnehmen und das Wammerl mit offenen Bräter knusprig braten (220 Grad)

Schritte 3/7

Die Eier hart kochen, abkühlen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse (Karotten, Paprika) kochen, abkühlen lassen und in Scheiben/Streifen schneiden. Petersilie schneiden.Essiggurken halbieren und wirtelig schneiden.

Schritte 4/7

Den erkalteten Braten und das Wammerl in Scheiben schneiden und in die Teller verteilen.Dazu die Ingredienzien wie Eier, Karotte, Paprika, Tomate, Essiggurke usw. dazudrapieren. Tip : Man kann alles an Gemüse wie Grüne Bohnen, Blumenkohl -halt alles was einem persönlich an Gemüse schmeckt -verwenden. Am Schluß ein bisschen Petersilie darüber streuen. Wer es mag ein bisschen Schwarte und Restfleisch Haxerl dazu.

Schritte 5/7

Danach die gelatinierte Flüssigkeit aus dem Haxerlsud entnehmen, sehr heiß machen, nicht kochen und 8 Eßlöffel Essig hinzu fügen. Dann je nach nach Flüssigkeitsbedarf (Anzahl Teller) Sulzen- Pulver hinzufügen. Für ca. 5 Teller benötigt man ca. 800 ml Haxerlsud und 1 Beutel gängige Sulzgelantine. Tip : Lieber etwas mehr Sud ansetzen und etwas mehr Gelantinepulver zusetzen - es gibt nichts schrecklicheres als eine Sulz die nicht fest wird. Vorsicht bei zuviel Essig wird die Sulz auch nicht fest !

Schritte 6/7

Das ganze über die vorbereiteten Sulzenteller gießen und bei Raumtemperatur, noch besser im Kühlschrank (geht schneller) ruhen lassen. Tip : wenn man genügend Teller hat, eine Großfamilie oder Nachbarn denen ein solches rustikales Essen schmeckt, dann ist es egal ob man 8, 10 oder 15 Tellersulzen macht. Der Aufwand/Kosten ist nur geringfügig höher

Schritte 7/7

Ich wünsche allen die diesen Aufwand auf sich nehmen guten Appetit. Sulzen sind meiner Meinung nicht nur „Sommeressen“ sondern schmecken auch im Winter Klasse. Anekdote : Ich stamme aus dem Regensburger Raum. Hier hat jahrzehntelang der emeritierte Papst Benedikt XVI gelebt und sich ähnliche Sulzen selbst in den Vatikan schicken lassen. Das ist mir zwar „Wurst/Sulz“ , die Hauptsache sie schmeckt, aber witzig finde ich es doch 😇

Guten Appetit!