bay Schweinshaxe mit div Knödeln, Kraut oder Salat

Schritte 1/13

Ein Schweinshaxen ist, meint man eigentlich eine "banale" Sache, sie unterscheiden sich aber wohl im Herkunft und Haltung der Sau. Am knusprigsten wird die Haxe wenn man sie halbiert, da dann die ganze Haut knusprig aufploppt. Ich mache meist die ganze Haxe - zwar halbiert - entnehme dann aber nach halber Garzeit eine Hälfte Haxe und friere sie ein. Diese eingefrohrene Haxe hat überhaupt keinen Qualitätsverlust, wenn man sie später zubereitet, ploppt genauso knusprig auf wie eine frische Haxe.

Schritte 2/13

Ich habe das Glück, einen Biobauern in unmittelbarer Nähe zu haben, da darf das Schwein noch Schwein sein - nicht eingepfercht auf wenige qm Spaltböden, nicht gestresst und sie dürfen suhlen. 😁 "Schweinsgalopp" ich weiß jetzt was das ist. Meine Schweine sind aus einer alten, schmackhaften Rasse, den Bunten Bentheimer. Manchmal bestell ich mir auch Fleisch vom Mangalitzaschwein ( Wollschwein) in Österreich. Das Fleisch ist noch fetter, stärker marmoriert und erinnert fern an Wildschwein.

Schritte 3/13

Meine Schweine wachsen auf ca. 1 ha. freilaufend auf, Sommer wie Winter im freien, das Futter stammt aus eigenem Bio-Anbau, nix Gensoja u. sonstigem Scheiß u. wenn sie wollen können die Oinkies am Waldrand Eicheln fressen. Sicher hat nicht jeder einen Zugang zu solchen paradiesisch lebenden Schweinen, aber wer sucht.....der findet. Es gibt genug auch nicht-Bio-Bauern, die ihre Schweine fair i. Freilauf aufziehen, ohne Spaltböden, ohne Quälerei - ihr findet immer was im Umkreis v. 20-30 km

Schritte 4/13

Als altem "Dackel" äh Kater, ist mir und meiner Frau eine Haxe viel zu viel. Deshalb möchte ich mal zeigen wie man eine riiiiesige Haxe ganz einfach teilen und danach eine Hälfte einfrieren kann. Die Haxe in der Mitte zwischen Beinknochen und Speiche ganz einfach einschneiden, nix hacken und mühen...

Schritte 5/13

...danach mit einem scharfen Messer locker bis soweit möglich nach unten durchschneiden, die Haxe aufklappen und am Schluß kurz die untere Sehne durchtrennen...

Schritte 6/13

Voila, schon hast Du zwei schöne Haxenhälften ohne Mühen, hacken oder Streß. Auch wenn wir Gäste haben mach ich so, denn die zwei Hälften aufgeklappt werden wesentlich knuspriger als die Haxe im ganzen gebraten.

Schritte 7/13

Danach würz ich sie, die Oberhälfte nur mit frisch geschrotetem Salz und Pfeffer, die fleischige Unterhälfte noch zusätzlich mit Kräuter der Provence.

Schritte 8/13

Danach ab in den Ofen, nur etwas Öl (olive oder Raps) und 1/2 h im Backrohr auf ca. 180 - 200 Grad mit Umluft braten.

Schritte 9/13

Danach schauts bei mir so aus. Danach schütte ich ca. 0,3-0,5 l helles Bier auf, geb den Deckel wieder drauf und lasse die Haxe weitere 65 - 85 Min. bei geschlossenen Deckel mit 180% Grad braten. Danach nehme ich den Deckel ab, erhöhe die Temperatur auf 200 Grad und schmore weiter....

Schritte 10/13

...bis die Schwarte - ohne Grillfunktion - knusprig aufploppt. Diese halbe Stunde ist die kritische Zeit der Schweinshaxe. Ich pinsle weder die Kruste mit Salzlake ein, überschütte sie nur mit der vorliegenden Soße und warte geduldig ( max. 1/2 h) bis die ganze Kruste knusprig aufgeploppt ist. Jede Haxe hat hier ihre Zeit, eigentlich passiert das Ploppen immer, egal ob bio oder konv. Haxe (lang nimmer gmacht) , beobachten und aufpassen ist die Devise. Wenns gar nicht ploppt z.Not Grillfunktion !

Schritte 11/13

...wenn die Haut knusprig ist, die Haxe portionieren und servieren. Ich bin der Meinung, ne ordentliche besonders gute Schweinshaxe kann ich eigentlich nicht im Gasthaus essen. Die Haut ist dann meist zach, überhaupt nicht knusprig, lätschert bis nicht beißbar. Ausnahme eine Haxenbestellung á la minute ( können wenige GH) oder doch besser frisch zu Hause machen .

Schritte 12/13

Mit Semmel - und Kartoffelknödel, Blau- und Weißkraut servieren. Ich mache sonst auch den Knödel- und Krautaufwand nicht immer. Semmelknödel, Blaukraut hatte ich noch von den Vortagen, Kartoffelknödel mache ich wg. des Aufwandes nur zu bes. Anlässen handgemacht, hier hab ich ein Fertigprodukt genommen. Auch mit Convenienz-Kartoffelknödel plus gem.Salat ist eine solche Schweinshaxe ein Genuß !!

Schritte 13/13

Zur lecker Schweinshaxe geht eigentlich nur ein kühles Bier ( Helles, Weißbier oder Kupfer) Ich wünsche Euch allen guten Appetit, lass knaaacken die Schwarte 🤪

Guten Appetit!