Badischer Zwiebelkuchen

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Markus Dauner

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Aufwand

Einfach 👌
30
Min.
Zubereitung
45
Min.
Backzeit
45
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Stücke:-8+
300 g Mehl
20 g Hefe
⅛ l Milch
80 g Butter
1 TL Salz
1½ kg Zwiebeln
100 g Durchwachsener Speck
¼ l saure Sahne
Eier
1 Prise Salz
1 EL Kümmelsamen
Margarine

Utensilien

  • Backblech
  • Schüssel
  • 2 Holzlöffel
  • Messer
  • Schneidebrett
  • Topf
  • Nudelholz (Wellholz)
  • Schritt 1/8

    • Margarine
    • Backblech

    Ein Backblech mit Margarine bestreichen.

  • Schritt 2/8

    Das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe hinein bröckeln. Mit der lauwarmen Milch und wenig Mehl verrühren. Den Vorteig zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
    • 300 g Mehl
    • 20 g Hefe
    • ⅛ l Milch
    • Schüssel
    • Holzlöffel

    Das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe hinein bröckeln. Mit der lauwarmen Milch und wenig Mehl verrühren. Den Vorteig zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.

  • Schritt 3/8

    Die Butter zerlassen, mit dem Salz zum Vorteig geben und alles mit dem gesamten Mehl schlagen bis der Teig Blasen wirft. Den Hefeteig nochmals 15 Minuten gehen lassen.
    • 80 g Butter
    • 1 TL Salz

    Die Butter zerlassen, mit dem Salz zum Vorteig geben und alles mit dem gesamten Mehl schlagen bis der Teig Blasen wirft. Den Hefeteig nochmals 15 Minuten gehen lassen.

  • Schritt 4/8

    • 1½ kg Zwiebeln
    • 100 g Durchwachsener Speck
    • Messer
    • Schneidebrett
    • Topf
    • Holzlöffel

    Die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Den Speck würfeln und in einem Topf ausbraten, die Zwiebelringe zugeben und glasig werden lassen.

  • Schritt 5/8

    • Nudelholz (Wellholz)

    Den Teig auf eine bemehlte Fläche ausrollen und das Backblech damit belegen.

  • Schritt 6/8

    Die Sahne mit den Eiern, dem Salz und dem Kümmel verquirlen. Zwiebelscheiben und Speckwürfel darunter mischen und die Masse auf der Teig Platte verteilen. Den Kuchen weitere 15 Minuten gehen lassen.
    • ¼ l saure Sahne
    • Eier
    • 1 Prise Salz
    • 1 EL Kümmelsamen

    Die Sahne mit den Eiern, dem Salz und dem Kümmel verquirlen. Zwiebelscheiben und Speckwürfel darunter mischen und die Masse auf der Teig Platte verteilen. Den Kuchen weitere 15 Minuten gehen lassen.

  • Schritt 7/8

    Den Backofen auf 200° C vorheizen.

  • Schritt 8/8

    Den Kuchen auf der mittleren Schiebeleiste 45 Minuten Backen. Den Kuchen heiß und mit neuem Wein servieren.