Autumn meets Spring

Schritte 1/4

• 340 g Hirschschnitzel
• 4 Zwiebeln
• 20 Scheiben Bratspeck
• Salz
• Pfeffer
• 20 Silberzwiebeln

• Schneidebrett
• Messer

Hirschschnitzel in Streifen schneiden - wie Geschnetzeltes. Salzen und Pfeffern- beiseite stellen. Zwiebeln schälen vierteln - je nach Grösse sechsteln. Silberzwiebeln halbieren. Bratspeckscheiben in feine Steifen achneiden. Spargeln schälen.

Schritte 2/4

Hirschgeschnetzeltes in Bratbutter scharf anbraten. Fleisch rausnehmen und Speck und Zwiebeln im Bratensatz anbraten. Tomatenmark dazugeben und anrösten. Mit Rotwein ablöschen. Leicht einreduzieren. Fleisch in allfällig ausgetretenem Fleischsaft dazugeben. Auf kleiner Stufe leicht köcheln lassen.

Schritte 3/4

Spargeln entweder in Salzwasser oder im Steamer garen.

Schritte 4/4

Dem Hirsch bzw. zum Andicken der Sauce allenfalls etwas Bratensauce dazugeben. Silberzwiebeln in die Pfanne geben. Alles noch einmal schön warm ziehenlassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken! Zusammen mit Spargel anrichten und mit einem Feldsalat servieren- guten Appetit!

Guten Appetit!