Auberginen-Bulgur-Pfanne

Schritte 1/7

• 1 Auberginen

Auberginen waschen, Strunk abschneiden und grob würfeln (ca. 1,5cm Kantenlänge). In einer Schüssel mit ca. 3 EL Salz mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann unter fließendem Wasser gut abspülen, in einem Sieb abtropfen lassen und leicht ausdrücken.

Schritte 2/7

• ½ Fenchel
• ½ rote Zwiebel
• ½ Packung Kichererbsen aus der Dose
• ½ Paprika

Zwiebel, Paprika und Fenchel würfeln, Kichererbsen abtropfen lassen (ggf. Flüssigkeit (=Aqua Fans) aufheben und anderweitig verwenden).

Schritte 3/7

• 25 ml Olivenöl

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Auberginenwürfel mit Zwiebel und Fenchel einige Minuten anbraten, dann Kichererbsen und Paprika dazugeben.

Schritte 4/7

• 125 g Bulgur
• 125 ml Granatapfelsaft
• Ras el Hanout
• getrockneter Thymian

Mit Granatapfelsaft (alternativ Rotwein) ablöschen, mit Thymian und Ras El Hanout würzen und ca. 15 Minuten schmoren lassen. Währenddessen Bulgur nach Packungsanweisung kochen.

Schritte 5/7

• Salz
• ½ Granatapfel

Bulgur unter das Gemüse heben. Mit Salz abschmecken (Vorsichtig, da die Aubergine und der Bulgur bereits gesalzen sind). Granatapfelkerne auslösen und ebenfalls untermischen. (Tipp: die Kerne in einer Schüssel unter Wasser aus der Schale lösen, so wird ein Spritzen des Saftes vermieden).

Schritte 6/7

• 125 g Joghurt
• ½ EL Garam Masala

Joghurt (optimalerweise Schafsjoghurt) mit Garam Masala und gehackter Minze verrühren und dazu servieren.

Schritte 7/7

Nach Belieben alleine oder als Beilage zu Lammfilet, Fleischbällchen oder Falafel servieren, oder zusätzlich Schafskäsewürfel und/oder gebratenes Hackfleisch untermischen.

Guten Appetit!