Asiatisches Entenzweierlei mit Asiagemüse und Reis

Schritte 1/23

Eine der Entenbrüste in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden und in ein Gemisch von Hoisinsauce und dünner heller Sojasauce einlegen und marinieren.

Schritte 2/23

Die andere Entenbrust auf der Hautseite etwas einschneiden und salzen und pfeffern.

Schritte 3/23

Die marinierten Entenbrustteile gut 2 h im Kühlschrank ziehen lassen.

Schritte 4/23

Das Chinagemüse mit etwas längerer Wokzeit ( Karotten,Paprika und Staudensellerie) in längere Stifte bzw. den Staudensellerie in Scheiben schneiden.

Schritte 5/23

Shitake-Pilze in Scheiben schneiden.

Schritte 6/23

Frühlingszwiebeln grün und lila, sowie Brokkoli zerkleinern.

Schritte 7/23

Zucker- oder Kaiserschoten und Pakchoi in Streifen schneiden

Schritte 8/23

Diverse Sprossen waschen.

Schritte 9/23

Ingwer schneiden und sowohl zum Entengeschnetzeltem, als auch Wokgemüse beigeben

Schritte 10/23

Die asiatische Entenbrust wird auf zweierlei Weise zubereitet. Einmal geschnetzelt sehr scharf in Hoisinsauce und einmal im ganzen zubereitet süß-sauer-scharf. Dazu die in Hoisin-/und dünner heller Sojasauce eingelegte Geschnezelte Entenbrust scharf im Wok in Sesamöl rausbraten.

Schritte 11/23

Ca. 15-20 Minuten im Wok köcheln. Wenn vorhanden, mit etwas Sherry oder Pflaumenwein die Flüssigkeit ergänzen. Je nach Gusto und Geschmack mit Chilischrot würzen. Salz wird nicht benötigt, da die Sojasauce genug salzig ist.

Schritte 12/23

Wenn das Fleisch weich ist mit ganz wenig Wasser/Reisstärkegemisch die Sauce abbinden.

Schritte 13/23

Die ganze Entenbrust 2-3 Minuten von beiden Seiten....

Schritte 14/23

...in einer Pfanne scharf anbraten.

Schritte 15/23

Nach dem anbraten die Entenbrust mit der süß-sauren Fertigsauce übergießen und bei Niedrigtemperatur 80-90 Grad ca. 25 Minuten im Backofen bei offenem Brätbehälter rosa garen. Ganz am Schluß 1-2 Minuten mit der Grillfunktion die Haut knusprig grillen.

Schritte 16/23

Zwischen dem Gemüse schneiden und Fleisch zubereiten Reis kochen. Das kann man pappig asiatisch machen ( Deckel beim kochen drauf legen) oder körnig deutsch. Bei der zweiten Zubereitungsart den Topf offenlassen, Wasser abdampfen lassen und ergänzen bis der Reis weich ist. Auch die Reisart ist entscheidend ob pappig oder körnig. Ein Duftreis dauert sehr kurz und ist i.d.Regel sehr pappig, dazwischen liegt der Basmatireis und am körnigsten ist ein paraboiled Langkornreis.

Schritte 17/23

Das Gemüse Schritt für Schritt im Wok zubereiten. Am besten den Wok ganz von Resten der geschnetzelten Ente reinigen, sonst nimmt es den Geschmack zu deutlich an. In etwas Sesamöl die Gemüseanteile mit längerer Gardauer anbraten und wenig helle dünne Sojasauce dazuspritzen.

Schritte 18/23

...danach die weiteren Gemüseteile hinzufügen. Wenn man will das Gemüse leicht mit süß-sauerer Fertigsauce würzen, man kann das aber auch weglassen und rein den Gemüsegeschmack wirken lassen. Da die Entenbrüste schon gut scharf sind gebe ich keine weiteren Scharfmacher wie Chili ect. zum Gemüse dazu, dass ist aber Geschmackssache.

Schritte 19/23

Am Schluß noch kurz die Sproßen die am kürzesten brauchen hinzufügen . Das Gemüse braucht pro Garschritt und Gemüseart nur ca. 3 mal 2-3 Minuten Garzeit und sollte am Schluß noch knackig sein.

Schritte 20/23

Die rosa süß-saure Entenbrust aufschneiden....

Schritte 21/23

...und gemeinsam mit dem scharfen Entengeschnetzeltem....

Schritte 22/23

... dem Reis und dem Wokgemüse auf einem großen Teller anrichten. Der Reis lässt sich sehr gut mit einem kleinen Sieb portionieren.

Schritte 23/23

请享用 - Guten Appetit. Ein kleiner Pflaumenwein oder ein leichter lieblicher Weißwein mildern die Schärfe der scharfen Chinaente.

Guten Appetit!