Hättest du gedacht, dass die Muffins aus Linsen bestehen?

Wenn der Nachmittagstiefpunkt erreicht ist und die Lust auf etwas Süßes steigt, kommt ein frisch gebackenes Blech Apfel-Zimt-Linsenmuffins genau richtig. Das Rezept eignet sich wunderbar für ein gemütliches Frühstück am Wochenende oder als unkomplizierter Snack für zwischendurch.

Apfel-Zimt-Linsenmuffins: So werden sie gebacken

Ein Leben ganz ohne Kuchen und süßes Gebäck ist für viele kaum vorstellbar. Wer gerne nascht, sucht oft nach Wegen, klassische Rezepte etwas abzuwandeln. Dabei geht es gar nicht um den kompletten Verzicht auf Zucker oder Genuss. Vielmehr macht es Spaß, mit neuen Zutaten zu experimentieren und bewährte Rührteige durch clevere Alternativen aufzuwerten. Linsen in einem süßen Teig klingen im ersten Moment ungewöhnlich. Sie bringen jedoch eine tolle Feuchtigkeit in die Muffins und machen sie schön kompakt.

Hülsenfrüchte eignen sich hervorragend für süße Backwaren. Sie haben einen sehr milden Eigengeschmack und nehmen Aromen wie Zimt oder Vanille perfekt auf. In Kombination mit Mandelmehl entsteht eine feine nussige Note. Mandelmehl bindet Feuchtigkeit anders als herkömmliches Weizenmehl und sorgt dafür, dass die kleinen Kuchen lange frisch und saftig bleiben. Da in diesem Rezept komplett auf glutenhaltiges Mehl verzichtet wird, sind die Apfel-Zimt-Linsenmuffins auch für Menschen mit entsprechender Unverträglichkeit eine gute Wahl. Die gemahlenen Mandeln geben dem Teig zudem eine angenehme Struktur.

Die Zubereitung der Apfel-Zimt-Linsenmuffins folgt dem klassischen Muffin-Prinzip. Zuerst vermengst du die feuchten Zutaten wie Eier, Öl und Milch gründlich miteinander. In einer zweiten Schüssel mischst du das Mandelmehl mit Zucker und Backpulver. Anschließend hebst du die trockenen Zutaten nur kurz unter die flüssige Mischung. Rührst du zu lange, kann der Teig zäh werden. Sobald sich alles gerade so verbunden hat, hebst du die Apfelstücke vorsichtig unter. Der Teig wird dann in Muffinförmchen gefüllt und wandert für eine gute halbe Stunde in den Backofen.

Am besten schmecken die Apfel-Zimt-Linsenmuffins, wenn sie noch leicht warm sind. Frisch aus dem Ofen ist die Kruste leicht knusprig und das Innere wunderbar weich. Ein Klecks cremiges Mandelmus passt hervorragend dazu und greift das nussige Aroma des Teigs wieder auf. Koche dir dazu eine große Tasse Kaffee oder deinen Lieblingstee und genieße eine entspannte Pause. Bewahrst du die restlichen Muffins in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf, bleiben sie auch an den folgenden Tagen noch richtig schön saftig.

Backe gleich weiter! Naschkatzen freuen sich ebenso über Zitronen-Frischkäse-Muffins, Apfel-Zimt-Muffins mit Streuseln und bunte Papageien-Muffins.