Veganes Curry nach Massaman-Art

Schritte 1/3

• 1 rote Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 10 g Ingwer
• 400 g festkochende Kartoffeln
• 150 g junge Brechbohnen

• Schneidebrett
• Messer
• Sparschäler

Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Grüne Bohnen waschen, die Enden entfernen und halbieren.

Schritte 2/3

• 3 EL Pflanzenöl
• 50 g Erdnüsse
• 4 EL Massaman-Currypaste
• 400 ml Wasser
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL cremige Erdnussbutter

• Topf (groß)
• Pfannenwender

Öl in einem großen Topf erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln zugeben und bei starker Hitze ca. 5 Min. braten, dabei regelmäßig schwenken. Knoblauch, Ingwer und Erdnüsse zugeben und ca. 2 Min. braten. Currypaste hinzugeben und kurz anbraten, ca. 2 Min., bis es duftet. Anschließend Wasser, Kokosnussmilch, Erdnussbutter und Bohnen in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Bei geschlossenem Deckel ca. 20 Min. kochen lassen, bis die Bohnen gar sind und das Curry eine sämige Konsistenz hat.

Schritte 3/3

• 2 TL Mascobado Vollrohrzucker
• 2 EL Sojasauce
• Jasminreis (gekocht, zum Servieren)
• Limette (zum Garnieren)
• Koriander (zum Garnieren)

Das Curry mit braunem Zucker und Sojasauce abschmecken und nach Belieben weiter würzen. Mit Limettenscheiben und Koriander garnieren und nach Belieben mit Reis servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!