Pelmeni (russische Teigtaschen)

Schritte 1/5

• 150 g Mehl
• ¼ TL Salz
• ½ Ei
• 100 ml Wasser

• feinmaschiges Sieb
• Schüssel (groß)
• Kochlöffel
• Gabel
• Geschirrtuch

Für den Pelmeni-Teig das Mehl durch ein feines Sieb in eine große Schüssel sieben. Salz hinzufügen, dann mit einem Löffel in der Mitte des Mehls eine Mulde schaffen und das Ei hineinschlagen. Das Ei mit einer Gabel ins Mehl verrühren. Dabei nach und nach Wasser hinzugeben, bis ein klebriger Teig entsteht. Nun mit den Händen das restliche Mehl vollständig in den Teig einarbeiten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und für ca. 3–5 Min. glatt kneten. Anschließend zurück in die Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und ca. 30 Min. ruhen lassen.

Schritte 2/5

• ½ Zwiebel
• 1 Zehen Knoblauch
• 75 g Rinderhackfleisch
• 75 g Schweinehackfleisch
• Salz
• Pfeffer

• Schneidebrett
• Messer
• Zerkleinerer
• Schüssel (groß)

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dafür die Zwiebeln schälen und vierteln. Alles in einen Zerkleinrer geben und zu einer Paste verarbeiten. Nun das Rinder- und Schweinehackfleisch in eine große Schüssel geben und die Zwiebel-Knoblauchpaste dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, gut vermengen und die Schüssel beiseitestellen.

Schritte 3/5

• Mehl (zum Bestäuben)

• Teigspachtel
• Nudelholz

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, vierteln und zu Kugeln formen. Anschließend die Kugeln mit einem Nudelholz dünn ausrollen.

Schritte 4/5

• Ausstecher

Mit einer runden Ausstechform oder einem Glas Kreise ausstechen. In die Mitte jedes Teigstücks etwa 1 TL Fleischfüllung geben. Nun mit den Händen in eine Halbmondform falten und die Kanten andrücken. Mit dem Zeigefinger und Daumen die Ecken zusammendrücken, sodass die typische Pelmeniform entsteht. Den Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.

Schritte 5/5

• 1 Lorbeerblätter
• 50 g saure Sahne
• Dill (zum Servieren)

• Topf (groß)
• Schaumkelle

Einen großen Topf mit Wasser zum kochen bringen. Lorbeerblätter hineingeben und großzügig salzen. Die Pelmeni portionsweise für ca. 5 Min. kochen, oder bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort mit Sauerrahm und Dill servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!