Kokos-Curry mit Reisnudeln

Name: Kokos-Curry mit Reisnudeln
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: asiatisch
Ingredients: 160 g Reis-Vermicelli-Nudeln; 1 Zwiebel; 10 g Ingwer; 2 Zehen Knoblauch; 2 Köpfe Pak Choi; 1 EL Fischsauce; 1 TL gemahlene Kurkuma; 1 EL Currypulver; 2 EL Chiliflocken; 200 ml Wasser; 400 ml Kokosmilch; 1 EL Kokosöl; Salz; Pfeffer; Thai-Chili (zum Servieren); Koriander (zum Garnieren); Sesam (zum Garnieren); Limette (zum Servieren)

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Xueci Cheng

Food Editor bei Kitchen Stories

www.instagram.com/chill_crisp/

„Diese Reisnudelsuppe ist vom südostasiatischen Kurkuma-Kokos-Curry inspiriert, das ich immer wieder gerne mache. Sie ist geschmackvoll, wärmend und einfach zuzubereiten. Wenn du auch ein Fan von Kokosmilch bist, solltest du sie ausprobieren! Um das Gericht vegan zu machen, kannst die Fischsauce durch Sojasauce ersetzen. Ich empfehle außerdem das Kokos-Curry mit einem Protein deiner Wahl abzurunden, z. B. gekochtes Hähnchen, gekochtes Ei oder gebratene Tofupuffer aus dem Laden.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

25 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

160 g

Reis-Vermicelli-Nudeln

Zwiebel

10 g

Ingwer

2 Zehen

Knoblauch

2 Köpfe

Pak Choi

1 EL

Fischsauce

1 TL

gemahlene Kurkuma

1 EL

Currypulver

2 EL

Chiliflocken

200 ml

Wasser

400 ml

Kokosmilch

1 EL

Kokosöl

Salz

Pfeffer

Thai-Chili (zum Servieren)

Koriander (zum Garnieren)

Sesam (zum Garnieren)

Limette (zum Servieren)

Utensilien

Schneidebrett, Messer, 2 Töpfe (gross), Kochlöffel, Küchensieb

Nährwerte pro Portion

kcal815

Fett43 g

Eiweiß14 g

Kohlenhydr.89 g

Schritte 1/4
- 1 Zwiebel
- 10 g Ingwer
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Köpfe Pak Choi
- Schneidebrett
- Messer
Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Pak Choi der Länge nach vierteln.
Schritte 2/4
- 1 EL Kokosöl
- Topf (groß)
- Kochlöffel
Kokosnussöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren ca. 5 Min. braten, bis sie glasig sind. Knoblauch und Ingwer hinzugeben und kurz anbraten, bis es duftet.
Schritte 3/4
- 2 EL Chiliflocken
- 1 EL Currypulver
- 1 TL gemahlene Kurkuma
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Wasser
- 1 EL Fischsauce
- Salz
- Pfeffer
Chiliflocken, Currypulver und Kurkuma hinzufügen. Ca. 1 Min. braten, dann mit Kokosmilch und Wasser ablöschen. Zum Köcheln bringen, dann Fischsauce hinzufügen (alternativ Sojasauce verwenden). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei mittlerer Hitze ca. 3 – 5 Min. kochen lassen. Pak Choi in die Suppe geben und kurz mit kochen, bis er gar ist.
Schritte 4/4
- 160 g Reis-Vermicelli-Nudeln
- Thai-Chili (zum Servieren)
- Koriander (zum Garnieren)
- Sesam (zum Garnieren)
- Limette (zum Servieren)
- Topf (groß)
- Küchensieb
In der Zwischenzeit die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Abgießen und auf zwei Schüsseln verteilen. Mit der Currysuppe und dem Pak Choi anrichten. Nach Belieben mit mehr Fischsauce oder Sojasauce abschmecken. Mit Koriander garnieren und nach Belieben mit Limette und frischem Chili servieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!