Honigpudding mit Sesam-Reis-Crumble und Passionsfrucht

Schritte 1/3

• 1½ Blätter Gelatine
• ½ Vanilleschote
• 200 ml Mandelmilch
• 50 g Honig
• 25 g Butter
• 20 g Stärke

• Schneidebrett
• Topf
• Schüssel
• Messer
• Silikonformen
• Schneebesen

Die Gelatine in Wasser einweichen. Vanilleschote auskratzen und das Mark mit drei Viertel der Mandelmilch, Honig, und der Butter mit Raumtemperatur in einen Topf geben. Zum Kochen bringen. Die Stärke und restliche Mandelmilch einrühren. Sobald die Mischung eindickt, vom Herd nehmen und die Gelatine einrühren. In Silikonformen füllen und für min. 1 Std. kalt stellen.

Schritte 2/3

• 12½ g Butter (kalt)
• 20 g Mehl
• 10 g Zucker
• 5 g schwarzer Sesam
• ⅛ TL Salz
• 5 g Vollei

• Backofen
• Backblech
• Schüssel

Backofen auf 170°C vorheizen. Kalte Butter, Mehl, Zucker, schwarzen Sesam, Salz und Vollei mit den Händen in einer Schüssel kneten, sodass Streusel entstehen. Auf einem Backblech verteilen und für ca. 10 - 12 Min. backen.

Schritte 3/3

• 2½ g grüner Reis
• 1 Passionsfrüchte
• 7½ g Thaibasilikum
• Öl zum Braten

• Schaumkelle
• kleiner Topf
• Küchenpapier

Einen kleinen Topf mit etwas Pflanzenöl erhitzen. Den grünen Reis für ca. 1 Min. im Topf frittieren. Mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend mit dem Sesam-Crumble vermengen. Passionsfrucht halbieren und die Kerne entnehmen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und Honigpudding aus den Formen lösen. Alles zusammen anrichten. Guten Appetit!

Guten Appetit!