Gefüllte Auberginen

Es mag sich nicht um das schnellste Rezept für gefüllte Auberginen handeln, das Warten lohnt sich aber allemal! Auberginen müssen immer gut gegart werden, um zu verhindern, dass das in ihnen enthaltene Solanin zu Übelkeit und Verdauungsproblemen führt. Lass die Aubergine also so lange wie im Rezept angegeben im Backofen. Aber keine Angst – gefüllte Auberginen sind ein gesundes, vegetarisches Gericht, welches zu vielseitigen Anlässen passt. Der Couscous sättigt und die Granatapfelkerne verleihen eine angenehm süße Frische.

Gefüllte Auberginen

• 01:17 Min.
• 223.9k Aufrufe

Das sind die Zutaten:

• 2 Auberginen
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 180 ml Wasser
• 135 g Couscous
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe (gepresst)
• 10 g frischer Koriander
• 1 Limette (Saft)
• 75 g Feta
• 70 g Granatapfelkerne
• ¼ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer