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Zarter Rehrücken an Rosenkohl

Zarter Rehrücken an Rosenkohl

20 Bewertungen
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Aufwand
Schwer 💪
Zubereitung
30 Min.
Backzeit
15 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
333⅓ g
Rehrücken (ausgelöst)
1⅓ TL
Wildgewürz
333⅓ g
Rosenkohl
20 g
Pinienkerne
100 ml
Wild- oder Gemüsefond
13⅓ g
Butter
TL
Muskat
Pflanzenöl zum Anbraten
Salz
Pfeffer
Preiselbeermarmelade zum Servieren

Utensilien

Schneidebrett, Backofen, Messer, große ofenfeste Pfanne, Kochlöffel, kleiner Topf, Stabmixer oder Zerkleinerer, große Pfanne

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Nährwerte pro Portion

kcal381
Fett18 g
Eiweiß46 g
Kohlenhydr.6 g
  • Schritte 1/ 7

    Backofen auf 90°C vorheizen. Rehrücken von Fett und Haut befreien, salzen und mit etwas Pflanzenöl scharf anbraten (ca. 5 Min). Butter sowie Wildgewürz hinzugeben und im vorgeheizten Ofen ca. 10 – 15 Min. garen.
    • 333⅓ g Rehrücken
    • 13⅓ g Butter
    • 1⅓ TL Wildgewürz
    • Pflanzenöl zum Anbraten
    • Salz
    • Schneidebrett
    • Backofen
    • Messer
    • große ofenfeste Pfanne

    Backofen auf 90°C vorheizen. Rehrücken von Fett und Haut befreien, salzen und mit etwas Pflanzenöl scharf anbraten (ca. 5 Min). Butter sowie Wildgewürz hinzugeben und im vorgeheizten Ofen ca. 10 – 15 Min. garen.

  • Schritte 2/ 7

    Rosenkohl vom Strunk befreien und die äußeren großen Blätter vorsichtig abzupfen. Die übrig bleibenden Herzen halbieren.
    • 333⅓ g Rosenkohl
    • Schneidebrett
    • Messer

    Rosenkohl vom Strunk befreien und die äußeren großen Blätter vorsichtig abzupfen. Die übrig bleibenden Herzen halbieren.

  • Schritte 3/ 7

    In einem kleinen Topf die Rosenkohlherzen in etwas Pflanzenöl scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Anschließend den Rosenkohl mit Fond aufgießen und für ca. 10 Min. weich kochen lassen.
    • Salz
    • Pfeffer
    • TL Muskat
    • 100 ml Wild- oder Gemüsefond
    • Kochlöffel
    • kleiner Topf

    In einem kleinen Topf die Rosenkohlherzen in etwas Pflanzenöl scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Anschließend den Rosenkohl mit Fond aufgießen und für ca. 10 Min. weich kochen lassen.

  • Schritte 4/ 7

    Nun die Rosenkohlherzen zu einem Püree verarbeiten. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.
    • Salz
    • Pfeffer
    • Stabmixer oder Zerkleinerer

    Nun die Rosenkohlherzen zu einem Püree verarbeiten. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.

  • Schritte 5/ 7

    Die Rosenkohlblätter in einer heißen Pfanne mit etwas Pflanzenöl scharf anbraten, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen.
    • Salz
    • Pfeffer
    • TL Muskat
    • große Pfanne
    • Kochlöffel

    Die Rosenkohlblätter in einer heißen Pfanne mit etwas Pflanzenöl scharf anbraten, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen.

  • Schritte 6/ 7

    Sobald die Rosenkohlblätter leicht zusammengefallen sind (nach ca. 2 – 3 Min.) die Pinienkerne hinzugeben und für eine weitere Minute mit anrösten.
    • 20 g Pinienkerne

    Sobald die Rosenkohlblätter leicht zusammengefallen sind (nach ca. 2 – 3 Min.) die Pinienkerne hinzugeben und für eine weitere Minute mit anrösten.

  • Schritte 7/ 7

    Zum Servieren den Rehrücken aufschneiden und die Schnittflächen leicht salzen und pfeffern. Auf Rosenkohlpüree sowie Rosenkohlblättern anrichten und nach Belieben mit Preiselbeermarmelade reichen.
    • Salz
    • Pfeffer
    • Preiselbeermarmelade zum Servieren
    • Schneidebrett
    • Messer

    Zum Servieren den Rehrücken aufschneiden und die Schnittflächen leicht salzen und pfeffern. Auf Rosenkohlpüree sowie Rosenkohlblättern anrichten und nach Belieben mit Preiselbeermarmelade reichen.

  • Guten Appetit!

    Zarter Rehrücken an Rosenkohl

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