500 g | Rehrücken (ausgelöst) |
2 TL | Wildgewürz |
500 g | Rosenkohl |
30 g | Pinienkerne |
150 ml | Wild- oder Gemüsefond |
20 g | Butter |
1 TL | Muskat |
Pflanzenöl zum Anbraten | |
Salz | |
Pfeffer | |
Preiselbeermarmelade zum Servieren |
Backofen auf 90°C vorheizen. Rehrücken von Fett und Haut befreien, salzen und mit etwas Pflanzenöl scharf anbraten (ca. 5 Min). Butter sowie Wildgewürz hinzugeben und im vorgeheizten Ofen ca. 10 – 15 Min. garen.
Rosenkohl vom Strunk befreien und die äußeren großen Blätter vorsichtig abzupfen. Die übrig bleibenden Herzen halbieren.
In einem kleinen Topf die Rosenkohlherzen in etwas Pflanzenöl scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Anschließend den Rosenkohl mit Fond aufgießen und für ca. 10 Min. weich kochen lassen.
Nun die Rosenkohlherzen zu einem Püree verarbeiten. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.
Die Rosenkohlblätter in einer heißen Pfanne mit etwas Pflanzenöl scharf anbraten, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen.
Sobald die Rosenkohlblätter leicht zusammengefallen sind (nach ca. 2 – 3 Min.) die Pinienkerne hinzugeben und für eine weitere Minute mit anrösten.