Weiße Spargelsuppe

16 Bewertungen
Christian

Christian

Test Kitchen Manager und Koch

Aufwand

Einfach 👌
30
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
1 kg weißer Spargel
Zwiebeln
½ Zitrone (Saft)
600 ml Wasser
2 EL Zucker
1 EL Salz
100 g Butter
2 EL Mehl
150 ml Weißwein
200 ml Sahne
¼ TL weißer Pfeffer
Salz
Schnittlauch zum Garnieren

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Sparschäler
  • Zitruspresse
  • Messer
  • großer Topf
  • Schaumkelle
  • Kochlöffel
  • Stabmixer

Nährwerte pro Portion

kcal.
451
Eiweiß
7 g
Fett
37 g
Kohlenhydr.
16 g
  • Schritt 1/5

    Spargelstangen kürzen und schälen. Zwiebeln fein würfeln. Saft der Zitrone auspressen.
    • 1 kg weißer Spargel
    • Zwiebeln
    • ½ Zitrone
    • Schneidebrett
    • Sparschäler
    • Zitruspresse
    • Messer

    Spargelstangen kürzen und schälen. Zwiebeln fein würfeln. Saft der Zitrone auspressen.

  • Schritt 2/5

    Wasser in einen großen Topf füllen und Zitronensaft, Zucker und Salz dazugeben. Zum Kochen bringen und Spargel dazugeben. Ca. 8 Min. köcheln lassen.
    • 600 ml Wasser
    • 2 EL Zucker
    • 1 EL Salz
    • großer Topf

    Wasser in einen großen Topf füllen und Zitronensaft, Zucker und Salz dazugeben. Zum Kochen bringen und Spargel dazugeben. Ca. 8 Min. köcheln lassen.

  • Schritt 3/5

    Spargel aus dem Topf nehmen und die Kochflüssigkeit beiseitestellen. Sobald er kühl genug ist, die Köpfe abschneiden, halbieren und beiseitelegen. Spargelstangen klein schneiden.
    • Schaumkelle

    Spargel aus dem Topf nehmen und die Kochflüssigkeit beiseitestellen. Sobald er kühl genug ist, die Köpfe abschneiden, halbieren und beiseitelegen. Spargelstangen klein schneiden.

  • Schritt 4/5

    Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebelwürfel dazugeben. Über kleiner bis mittlerer Hitze ca. 1 Min. anschwitzen. Mehl einrühren und mit Weißwein und Spargel-Kochflüssigkeit ablöschen. Klein geschnittene Spargelstangen in den Topf geben und Sahne einrühren. Die Suppe ca. 10 Min. köcheln lassen und mit weißem Pfeffer und Salz  abschmecken.
    • 100 g Butter
    • 2 EL Mehl
    • 150 ml Weißwein
    • 200 ml Sahne
    • ¼ TL weißer Pfeffer
    • Salz
    • Kochlöffel
    • großer Topf

    Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebelwürfel dazugeben. Über kleiner bis mittlerer Hitze ca. 1 Min. anschwitzen. Mehl einrühren und mit Weißwein und Spargel-Kochflüssigkeit ablöschen. Klein geschnittene Spargelstangen in den Topf geben und Sahne einrühren. Die Suppe ca. 10 Min. köcheln lassen und mit weißem Pfeffer und Salz abschmecken.

  • Schritt 5/5

    Die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. Mit gehacktem Schnittlauch und beiseitegelegten Spargelköpfen servieren. Guten Appetit!
    • Schnittlauch zum Garnieren
    • Stabmixer
    • Schneidebrett
    • Messer

    Die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. Mit gehacktem Schnittlauch und beiseitegelegten Spargelköpfen servieren. Guten Appetit!