Weiße Spargelsuppe

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Aufwand

Einfach 👌
30
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
1 kg weißer Spargel
Zwiebeln
½ Zitrone (Saft)
600 ml Wasser
2 EL Zucker
2 EL Salz
100 g Butter
2 EL Mehl
150 ml Weißwein
200 ml Sahne
¼ TL weißer Pfeffer
Salz
Schnittlauch zum Garnieren

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Sparschäler
  • Zitruspresse
  • Messer
  • großer Topf
  • Schaumkelle
  • Kochlöffel
  • Stabmixer

Nährwerte pro Portion

kcal.
451
Eiweiß
7g
Fett
37g
Kohlenhydr.
16g

Schritt 1/5

Spargelstangen kürzen und schälen. Zwiebeln fein würfeln. Saft der Zitrone auspressen.
  • 1 kg weißer Spargel
  • 3 Zwiebeln
  • ½ Zitrone
  • Schneidebrett
  • Sparschäler
  • Zitruspresse
  • Messer

Spargelstangen kürzen und schälen. Zwiebeln fein würfeln. Saft der Zitrone auspressen.

Schritt 2/5

Wasser in einen großen Topf füllen und Zitronensaft, Zucker und Salz dazugeben. Zum Kochen bringen und Spargel dazugeben. Ca. 8 Min. köcheln lassen.
  • 600 ml Wasser
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Salz
  • großer Topf

Wasser in einen großen Topf füllen und Zitronensaft, Zucker und Salz dazugeben. Zum Kochen bringen und Spargel dazugeben. Ca. 8 Min. köcheln lassen.

Schritt 3/5

Spargel aus dem Topf nehmen und die Kochflüssigkeit beiseitestellen. Sobald er kühl genug ist, die Köpfe abschneiden, halbieren und beiseitelegen. Spargelstangen klein schneiden.
  • Schaumkelle

Spargel aus dem Topf nehmen und die Kochflüssigkeit beiseitestellen. Sobald er kühl genug ist, die Köpfe abschneiden, halbieren und beiseitelegen. Spargelstangen klein schneiden.

Schritt 4/5

Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebelwürfel dazugeben. Über kleiner bis mittlerer Hitze ca. 1 Min. anschwitzen. Mehl einrühren und mit Weißwein und Spargel-Kochflüssigkeit ablöschen. Klein geschnittene Spargelstangen in den Topf geben und Sahne einrühren. Die Suppe ca. 10 Min. köcheln lassen und mit weißem Pfeffer und Salz  abschmecken.
  • 100 Butter
  • 2 EL Mehl
  • 150 ml Weißwein
  • 200 ml Sahne
  • ¼ TL weißer Pfeffer
  • Salz
  • Kochlöffel
  • großer Topf

Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebelwürfel dazugeben. Über kleiner bis mittlerer Hitze ca. 1 Min. anschwitzen. Mehl einrühren und mit Weißwein und Spargel-Kochflüssigkeit ablöschen. Klein geschnittene Spargelstangen in den Topf geben und Sahne einrühren. Die Suppe ca. 10 Min. köcheln lassen und mit weißem Pfeffer und Salz abschmecken.

Schritt 5/5

Die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. Mit gehacktem Schnittlauch und beiseitegelegten Spargelköpfen servieren. Guten Appetit!
  • Schnittlauch zum Garnieren
  • Stabmixer
  • Schneidebrett
  • Messer

Die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. Mit gehacktem Schnittlauch und beiseitegelegten Spargelköpfen servieren. Guten Appetit!