Walnuss-Focaccia mit Ricotta und gerösteten Trauben

Walnuss-Focaccia mit Ricotta und gerösteten Trauben

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Marco Hartz

Marco Hartz

Koch bei Kitchen Stories

www.instagram.com/keepitsimpleart/
„Was ich besonders an Focaccia mag, ist ihre Vielseitigkeit – sie kann schlicht und klassisch sein oder mit kreativen Toppings zu etwas ganz Besonderem werden. Diese selbstgebackene Variante mit Walnüssen, getoppt mit cremigem Ricotta und süßen, gerösteten Trauben bringt ein unvergessliches Geschmackserlebnis auf den Tisch. Der Schlüssel dazu? Ein hochwertiges Olivenöl! Wir setzen auf die nativen Olivenöle Extra von Monini, einem Familienunternehmen in dritter Generation, das seit über 100 Jahren für Qualität steht. Zefferino Monini persönlich verkostet täglich die Öle – für ein Ergebnis, das man schmeckt. Das Monini Classico verleiht dem Teig eine harmonische Tiefe, während das Monini GranFruttato die süßen Trauben perfekt in Szene setzt. Kein Wunder, dass Monini Classico die Nr. 1 in Italien ist – es ist eben nicht „noch so ein Olivenöl“, sondern ein Stück echter italienischer Genusskultur. Einfach, aber raffiniert – perfekt für den mediterranen Osterbrunch!“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
30 Min.
Backzeit
15 Min.
Ruhezeit
120 Min.

Zutaten

2Portionen
166⅔ g
Weizenmehl (Typ 00)
133⅓ ml
Wasser (lauwarm)
⅓ TL
Trockenbackhefe
⅓ TL
Zucker
½ TL
Salz
1⅓ EL
Monini Classico – Natives Olivenöl Extra
16⅔ g
Walnüsse
66⅔ g
rote Trauben
2 Zweige
Thymian
66⅔ g
Ricottakäse
⅓ TL
Zitronenabrieb
⅔ EL
Balsamicoessig
⅔ EL
Monini GranFruttato - Natives Olivenöl Extra
Meersalz
Pfeffer
Nur in Deutschland verfügbar

Utensilien

Schüssel (groß), Schneidebrett, Messer, Gummispatel, Frischhaltefolie, Auflaufform, Backofen, Backblech, Schüssel (klein)

Nährwerte pro Portion

kcal563
Fett23 g
Eiweiß13 g
Kohlenhydr.76 g

  • Schritte 1/4

    Für die Focaccia zuerst in einer Schüssel Hefe und Zucker in lauwarmem Wasser auflösen und ca. 15–20 Min. beiseitestellen, bis die Mischung schaumig ist. Währenddessen Walnüsse fein hacken. Walnüsse, Mehl und Salz und ¼ des Monini Classico Olivenöls in die Schüssel geben und alles mit Hilfe eines Teigschabers zu einem glatten Teig verrühren. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 20 Min. ruhen lassen.
    • ⅓ TL Trockenbackhefe
    • 133⅓ ml Wasser (lauwarm)
    • 16⅔ g Walnüsse
    • 166⅔ g Weizenmehl (Typ 00)
    • ½ TL Salz
    • ⅓ EL Monini Classico – Natives Olivenöl Extra
    • Schüssel (groß)
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Gummispatel
    • Frischhaltefolie

    Für die Focaccia zuerst in einer Schüssel Hefe und Zucker in lauwarmem Wasser auflösen und ca. 15–20 Min. beiseitestellen, bis die Mischung schaumig ist. Währenddessen Walnüsse fein hacken. Walnüsse, Mehl und Salz und ¼ des Monini Classico Olivenöls in die Schüssel geben und alles mit Hilfe eines Teigschabers zu einem glatten Teig verrühren. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 20 Min. ruhen lassen.

  • Schritte 2/4

    Nach dem ersten Ruhen den Teig dehnen und falten. Diesen Vorgang nach jeweils ca. 20 Min. noch zweimal wiederholen. Anschließend den Teig bei der letzten Faltung in eine gut geölte Auflaufform geben. Diese mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank oder alternativ ca. 2–4 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis der Teig schön aufgegangen ist.
    • Auflaufform

    Nach dem ersten Ruhen den Teig dehnen und falten. Diesen Vorgang nach jeweils ca. 20 Min. noch zweimal wiederholen. Anschließend den Teig bei der letzten Faltung in eine gut geölte Auflaufform geben. Diese mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank oder alternativ ca. 2–4 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis der Teig schön aufgegangen ist.

  • Schritte 3/4

    Nach der Gehzeit den Teig ggf. aus dem Kühlschrank nehmen und bei Bedarf weiter aufgehen lassen, bis er fast die doppelte Größe erreicht hat. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Trauben auf einem Backblech verteilen, mit ⅓ des restlichen Monini Classico Olivenöl beträufeln, mit Salz bestreuen und ein paar Thymianzweige darübergeben. Die Focaccia mit dem restlichen Monini Classico Olivenöl beträufeln und mit den Fingern Mulden eindrücken. Dann in den Ofen geben und ca. 12–15 Min. backen, bis sie goldbraun ist. In den letzten ca. 7–9 Min. die Trauben mit in den Ofen geben und rösten, bis sie leicht aufplatzen.
    • 66⅔ g rote Trauben
    • ⅓ EL Monini Classico – Natives Olivenöl Extra
    • 1⅓ Zweige Thymian
    • ⅔ EL Monini Classico – Natives Olivenöl Extra
    • Meersalz
    • Pfeffer
    • Backofen
    • Backblech

    Nach der Gehzeit den Teig ggf. aus dem Kühlschrank nehmen und bei Bedarf weiter aufgehen lassen, bis er fast die doppelte Größe erreicht hat. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Trauben auf einem Backblech verteilen, mit ⅓ des restlichen Monini Classico Olivenöl beträufeln, mit Salz bestreuen und ein paar Thymianzweige darübergeben. Die Focaccia mit dem restlichen Monini Classico Olivenöl beträufeln und mit den Fingern Mulden eindrücken. Dann in den Ofen geben und ca. 12–15 Min. backen, bis sie goldbraun ist. In den letzten ca. 7–9 Min. die Trauben mit in den Ofen geben und rösten, bis sie leicht aufplatzen.

  • Schritte 4/4

    In einer kleinen Schüssel den Ricotta mit Zitronenabrieb vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach dem Backen die warme Focaccia leicht abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Mit Zitronen-Ricotta bestreichen, die gerösteten Trauben darauf verteilen und mit Balsamico, Thymianblättchen, Monini GranFruttato und etwas grobem Pfeffer und Meersalz toppen.
    • 66⅔ g Ricottakäse
    • ⅓ TL Zitronenabrieb
    • ⅔ EL Balsamicoessig
    • ⅔ Zweige Thymian
    • ⅔ EL Monini GranFruttato - Natives Olivenöl Extra
    • Meersalz
    • Pfeffer
    • Schüssel (klein)

    In einer kleinen Schüssel den Ricotta mit Zitronenabrieb vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach dem Backen die warme Focaccia leicht abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Mit Zitronen-Ricotta bestreichen, die gerösteten Trauben darauf verteilen und mit Balsamico, Thymianblättchen, Monini GranFruttato und etwas grobem Pfeffer und Meersalz toppen.

  • Guten Appetit!

    Walnuss-Focaccia mit Ricotta und gerösteten Trauben

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