Vegetarische Enchiladas

Name: Vegetarische Enchiladas
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Cuisine: mexikanisch
Ingredients: 4 Weizentortillas; 1 Paprika; 1 Zwiebel; 2 Zehen Knoblauch; 1 Frühlingszwiebel; 1 Chili; 400 g schwarze Bohnen aus der Dose; 150 g Mais aus der Dose; 400 g stückige Tomaten aus der Dose; 1 TL Chilipulver; 1 TL geräuchertes Paprikapulver; 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel; 100 ml Gemüsebrühe; 100 g Cheddarkäse; Salz; Pfeffer; Koriander (zum Servieren); saure Sahne (zum Servieren); Pflanzenöl (zum Anbraten); Pflanzenöl (zum Einfetten); 2 TL Kitchen Stories Viva la Spice Gewürzmischung (optional)

27 Bewertungen

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Zazie Atkinson

Food Editor bei Kitchen Stories

„Lust auf noch mehr Geschmack oder eine würzige Abkürzung? Dann verwende in diesem Rezept unsere VIVA LA SPICE GEWÜRZMISCHUNG statt Chilipulver, geräucherter Paprika, und Kreuzkümmel. Es gibt unzählige leckere Möglichkeiten, Enchiladas zu füllen. Unsere Version verzichtet auf das Fleisch und verwendet stattdessen schwarze Bohnen und eine rauchige Tomatensoße. Du kannst das Rezept einfach verdoppeln, um die ganze Familie mit dem mexikanischen Gericht zu verwöhnen! Für eine authentischere Variante kannst du Maistortillas anstelle der Weizentortiallas verwenden und den Schärfegrad nach Belieben anpassen.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

15 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

Weizentortillas

Paprika

Zwiebel

2 Zehen

Knoblauch

Frühlingszwiebel

Chili

400 g

schwarze Bohnen aus der Dose

150 g

Mais aus der Dose

400 g

stückige Tomaten aus der Dose

1 TL

Chilipulver

1 TL

geräuchertes Paprikapulver

½ TL

gemahlener Kreuzkümmel

100 ml

Gemüsebrühe

100 g

Cheddarkäse

Salz

Pfeffer

Koriander (zum Servieren)

saure Sahne (zum Servieren)

Pflanzenöl (zum Anbraten)

Pflanzenöl (zum Einfetten)

2 TL

Kitchen Stories Viva la Spice Gewürzmischung (optional)

Utensilien

Backofen, Auflaufform, Schneidebrett, Messer, Küchensieb, Pfanne, Pfannenwender, Topf (klein), Kochlöffel, 2 Reiben, Viva la Spice Gewürzmischung

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Nährwerte pro Portion

kcal854

Fett27 g

Eiweiß39 g

Kohlenhydr.121 g

Schritte 1/ 5
- Pflanzenöl (zum Einfetten)
- 1 Paprika
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Chili
- 400 g schwarze Bohnen aus der Dose
- 150 g Mais aus der Dose
- Backofen
- Auflaufform
- Schneidebrett
- Messer
- Küchensieb
Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Auflaufform leicht mit Öl einfetten. Paprika in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt in feine Ringe schneiden. Chili entkernen und fein hacken. Schwarze Bohnen und Mais in einem Sieb abtropfen lassen und abspülen, bis das Wasser klar abläuft.
Schritte 2/ 5
- Pflanzenöl (zum Anbraten)
- Pfanne
- Pfannenwender
In einer Bratpfanne etwas Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebeln ca. 1–2 Min. glasig braten, dann Paprika, Knoblauch, Chili, schwarze Bohnen und Mais hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. weitere 3–4 Min. braten, dabei gelegentlich umrühren, bis alles gut vermischt ist. Vom Herd nehmen und den weißen Teil der geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen.
Schritte 3/ 5
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 2 TL Kitchen Stories Viva la Spice Gewürzmischung (optional)
- 1 TL Chilipulver
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- 100 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- Topf (klein)
- Kochlöffel
- Reibe
- Viva la Spice Gewürzmischung
Für die Enchilada-Sauce in einem kleinen Topf Tomaten aus der Dose und Chilipulver, geräucherten Paprika, Kreuzkümmel oder unsere VIVA LA SPICE GEWÜRZMISCHUNG (falls verwendet) und Gemüsebrühe vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Köcheln bringen und ca. 8–12 Min. kochen, bis die Sauce eingedickt ist. In der Zwischenzeit den Cheddarkäse reiben.
Schritte 4/ 5
- 4 Weizentortillas
- 100 g Cheddarkäse
- Reibe
Als Nächstes die Enchiladas zusammensetzen, indem die Tortillawickel mit der Bohnenmischung gefüllt und fest zusammengerollt werden. Die Enchiladas mit der Nahtseite nach unten nebeneinander in die gefettete Auflaufform legen. Die Enchiladasauce darüber gießen und den geriebenen Käse darauf verteilen.
Schritte 5/ 5
- Koriander (zum Servieren)
- saure Sahne (zum Servieren)
Die Enchiladas ca. 15–20 Min. backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Mit dem Grün der Frühlingszwiebeln und gehacktem Koriander garnieren. Mit saurer Sahne servieren.
Guten Appetit!