Veganer Erdbeerkuchen ohne Backen

16 Bewertungen

Lenja

Content Operations Managerin bei Kitchen Stories

Aufwand

Einfach 👌
20
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
240
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-10+
600 g Erdbeeren (aufgeteilt)
200 g Mandeln
20 Datteln
4 EL Kokosöl (aufgeteilt)
120 g Cashewkerne
3 EL Agavendicksaft
50 g Pistazien
Kokosöl zum Einfetten

Utensilien

  • Zerkleinerer
  • Standmixer
  • Springform
  • Gummispatel
  • Schneidebrett
  • Messer

Nährwerte pro Portion

kcal.
328
Eiweiß
9 g
Fett
25 g
Kohlenhydr.
16 g
  • Schritt 1/5

    Mandeln, Datteln und die Hälfte des Kokosöls in einen Zerkleinerer geben und gut vermengen. Anschließend die Mandel-Dattel-Mischung beiseitestellen.
    • 200 g Mandeln
    • 20 Datteln
    • 2 EL Kokosöl
    • Zerkleinerer

    Mandeln, Datteln und die Hälfte des Kokosöls in einen Zerkleinerer geben und gut vermengen. Anschließend die Mandel-Dattel-Mischung beiseitestellen.

  • Schritt 2/5

    Den Großteil der Erdbeeren zusammen mit den Cashewkernen in einen Standmixer geben. Agavendicksaft und das restliche Kokosöl dazugeben und pürieren.
    • 500 g Erdbeeren
    • 120 g Cashewkerne
    • 3 EL Agavendicksaft
    • 2 EL Kokosöl
    • Standmixer

    Den Großteil der Erdbeeren zusammen mit den Cashewkernen in einen Standmixer geben. Agavendicksaft und das restliche Kokosöl dazugeben und pürieren.

  • Schritt 3/5

    Eine Springform mit Kokosöl einfetten. Mandel-Dattel-Teig in die Form geben und festdrücken, bis der Boden der Springform bedeckt ist. Erdbeer-Cashew-Mischung darauf verteilen und mit einem Gummispatel glatt streichen. Den Kuchen ca. 4 Std. im Gefrierschrank ruhen lassen.
    • Kokosöl zum Einfetten
    • Springform
    • Gummispatel

    Eine Springform mit Kokosöl einfetten. Mandel-Dattel-Teig in die Form geben und festdrücken, bis der Boden der Springform bedeckt ist. Erdbeer-Cashew-Mischung darauf verteilen und mit einem Gummispatel glatt streichen. Den Kuchen ca. 4 Std. im Gefrierschrank ruhen lassen.

  • Schritt 4/5

    In der Zwischenzeit Pistazien grob hacken und die restlichen Erdbeeren halbieren.
    • 50 g Pistazien
    • 100 g Erdbeeren
    • Schneidebrett
    • Messer

    In der Zwischenzeit Pistazien grob hacken und die restlichen Erdbeeren halbieren.

  • Schritt 5/5

    Ca 20 Min., bevor der Kuchen ausreichend gekühlt ist, aus dem Gefrierschrank nehmen und mit Pistazien und Erdbeeren garnieren. Danach weitere ca. 20 Min. im Gefrierschrank ruhen lassen und anschließend gekühlt servieren. Guten Appetit!

    Ca 20 Min., bevor der Kuchen ausreichend gekühlt ist, aus dem Gefrierschrank nehmen und mit Pistazien und Erdbeeren garnieren. Danach weitere ca. 20 Min. im Gefrierschrank ruhen lassen und anschließend gekühlt servieren. Guten Appetit!