Tunde ke Kabab

Name: Tunde ke Kabab
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: indisch
Ingredients: 500 g Lammhackfleisch; 0.5 Papaya; 3 grüne Chilis; 1 große rote Zwiebel; 50 g Koriander; 4 EL Kichererbsenmehl; 1 Ei; 5 EL Pflanzenöl; 7 Zehen Knoblauch; 1 EL Ingwer; 1 EL Mohnsaat (Poppy Seeds); 1 EL Chilipulver; 4 Lorbeerblätter; 8 Nelken; 10 schwarze Pfefferkörner; 1 schwarze Kardamomkapsel; 6 Kardamomkapseln; 0.5 TL gemahlene Kurkuma; 1 TL Garam Masala; 1 TL Zimt; 1 Muskatblüte; 1 Prise Salz

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Julian

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„Diese cremig-weichen Kababs sind eine Spezialität aus Lucknow (Indien) und werden regelmäßig als Vorspeise gegessen. Dazu passen besonders gut Ulte Tawe ka Paratha (dünnes indisches Fladenbrot).“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

45 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

60 Min.

Zutaten

2Portionen

250 g

Lammhackfleisch

Papaya

1½

grüne Chilis

große rote Zwiebel

25 g

Koriander

2 EL

Kichererbsenmehl

2½ EL

Pflanzenöl

3½ Zehen

Knoblauch

½ EL

Ingwer

½ EL

Mohnsaat (Poppy Seeds)

½ EL

Chilipulver

Lorbeerblätter

Nelken

schwarze Pfefferkörner

schwarze Kardamomkapsel

Kardamomkapseln

¼ TL

gemahlene Kurkuma

½ TL

Garam Masala

½ TL

Zimt

Muskatblüte

½ Prise

Salz

Utensilien

2 Pfannen, 4 Standmixer, 2 Schüsseln

Schritte 1/13
- ¼ Papaya
- ½ große rote Zwiebel
- 3½ Zehen Knoblauch
- ½ EL Ingwer
Die halbe Papaya auslöffeln und im Mixer zu einer glatten Masse pürieren. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer grob hacken.
Schritte 2/13
- Pfanne
Die Zwiebel in einem EL Öl anbraten, bis sie braun ist.
Schritte 3/13
- ½ EL Mohnsaat (Poppy Seeds)
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Nelken
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 1½ grüne Chilis
- Standmixer
Zwei grüne Chilis, die Mohnsaat, Loorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner in einen Mixer geben.
Schritte 4/13
- ½ schwarze Kardamomkapsel
- 3 Kardamomkapseln
- ¼ TL gemahlene Kurkuma
- ½ TL Zimt
- ½ Muskatblüte
- Standmixer
Den Inhalt der schwarzen und grünen Kardamomkapseln, Zimt, Kurkuma und die Muskatblüte hinzugeben. Die Gewürze nun im Mixer zerkleinern.
Schritte 5/13
- 25 g Koriander
- ½ Ei
- Standmixer
Die angebratenen Zwiebeln, die Papaya, Ingwer und Knoblauch, sowie das Ei und 40g Korianderblätter hinzugeben. Das ganze nun zu einer glatten Masse pürieren.
Schritte 6/13
- 250 g Lammhackfleisch
- ½ EL Chilipulver
- ½ Prise Salz
- Schüssel
Das Lammhackfleisch mit einer Prise salz und dem Chilipulver würzen.
Schritte 7/13
- Schüssel
Die Gewürzpaste aus dem Mixer hinzugeben und die Zutaten gründlich miteinander vermischen.
Schritte 8/13
- 2 EL Kichererbsenmehl
Das Kichererbsenmehl hinzufügen und in die Masse einkneten.
Schritte 9/13
Die Masse abgedeckt mindestens eine Stunde marinieren lassen.
Schritte 10/13
- ½ TL Garam Masala
- Standmixer
In der Zwischenzeit kann die Sauce vorbereitet werden. Hierfür einfach den restlichen Koriander mit einem EL Öl, der übrigen grünen Chili und Gewürzen (z.B. Garam Masala, je nach Geschmack) im Standmixer pürieren.
Schritte 11/13
- 2½ EL Pflanzenöl
- Pfanne
In einer großen Pfanne 3 EL Öl erhitzen. Dann aus der Fleischmasse etwa handtellergroße Stücke formen und in dem Öl frittieren.
Schritte 12/13
Die Kababs braun frittieren und dann auf etwas Küchenpapier abkühlen lassen.
Schritte 13/13
Die Kababs mit etwas roter Zwiebel und grünen Chilis anrichten. Dazu indisches Brot (etwa Roti, Naan oder Paratha) reichen.
Guten Appetit!