Tomatenbulgur mit gebackenen Auberginen und Joghurtdip

Name: Tomatenbulgur mit gebackenen Auberginen und Joghurtdip
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: orientalisch
Ingredients: 200 g Bulgur; 1 Aubergine; 10 Cherrytomaten; 1 Paprika; 2 EL Tomatenmark; 1 l Gemüsebrühe; 1 Zwiebel; 2 Zehen Knoblauch; 1 TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Zweig Blattpetersilie; 2 EL Joghurt; 2 Spritzer Zitronen; 5 EL Olivenöl

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Tüti Nguyen

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„Das Rezept ist eine reine Geschmacksbombe! Je nach dem kann man es in jedem Fall auch etwas schärfer zubereiten. Beim Kochen fiel mir ein, dass Minze sehr gut dazu gepasst hätte. Als i-Tüpfelchen sorgen Granatapfelkerne bestimmt für einen gewissen Kick. Und das beste an dem Rezept ist, dass man für Fleischesser einfach ein leckeres Stück Lamm dazu braten kann!“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

20 Min.

Backzeit

15 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

200 g

Bulgur

Aubergine

Cherrytomaten

Paprika

2 EL

Tomatenmark

1 l

Gemüsebrühe

Zwiebel

2 Zehen

Knoblauch

1 TL

Salz

1 Prise

Pfeffer

1 Zweig

Blattpetersilie

2 EL

Joghurt

2 Spritzer

Zitronen

5 EL

Olivenöl

Schritte 1/2
- 200 g Bulgur
- 10 Cherrytomaten
- 1 Paprika
- 2 EL Tomatenmark
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
Den Ofen auf 200 grad vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch hacken und anschwitzen. Tomaten und Paprika in Würfel schneiden und hinzufügen. Etwas salzen und pfeffern und ca. 5 Minuten dünsten. Tomatenmark dazu tun und ein paar Minuten mit anbraten. Daraufhin den Bulgurreis zufügen und kurz anbraten. Nach und nach den Reis mit der Brühe überschütten und köcheln lassen.
Schritte 2/2
- 1 Aubergine
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Zweig Blattpetersilie
- 2 EL Joghurt
- 2 Spritzer Zitronen
- 5 EL Olivenöl
Während der Reis köchelt kann die Aubergine in große Würfel geschnitten und auf dem Blech verteilt werden. Etwas salzen, pfeffern, mit Olivenöl beträufeln und für ca. 15 Minuten im Ofen backen. Nun müsste der Reis al dente sein. Zum Servieren Joghurt, Zitronensaft und Petersilie hinzufügen.
Guten Appetit!