Tomaten-Sandwich mit Sardellen-Butter und Wildkräutersalat

Schritte 1/3

• 2 Scheiben Sauerteigbrot
• 50 g Wildkräutersalat
• 1 EL Pinienkerne
• ½ TL Fenchelsamen
• Olivenöl (zum Anbraten)

• Schneidebrett
• Messer
• Pfanne
• Mörser und Stößel

Brot in Scheiben schneiden. Wildkräutersalat gründlich waschen und trocken schleudern. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, anschließend herausnehmen und beiseitestellen. Fenchelsamen in derselben Pfanne kurz anrösten, dann im Mörser zerstoßen und ebenfalls beiseitestellen. Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und die Brotscheiben darin von beiden Seiten jeweils ca. 2 Min. knusprig anrösten.

Schritte 2/3

• 1½ Zweige Basilikum
• 1 Zweige Estragon
• 2 Zweige Schnittlauch
• 2 Sardellenfilets
• ¼ Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• 1½ Ochsenherztomaten

• Zerkleinerer

Kräuter und Sardellen fein hacken, Knoblauch reiben, Zitrone abreiben und auspressen. Alles zusammen mit der Butter, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und zu einer glatten Masse verrühren. Die oberen und unteren Enden der Tomaten abschneiden und anderweitig verwenden. Tomaten anschließend in dicke Scheiben schneiden.

Schritte 3/3

• ½ Zweig Estragon
• 1½ EL Olivenöl
• ¾ EL Sherryessig
• ½ TL körniger Senf
• ½ TL Honig
• Salz
• Pfeffer
• grobes Meersalz (zum Garnieren)
• 1 EL Pinienkerne

• Schneebesen

Für das Dressing den restlichen Estragon fein hacken und mit zerstoßenem Fenchelsamen, Olivenöl, Sherryessig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Den Wildkräutersalat damit vermengen. Zum Anrichten das geröstete Brot großzügig mit der Sardellen-Kräuterbutter bestreichen. Je 1–2 Scheiben Tomate darauflegen und mit Meersalzflocken bestreuen. Mit dem Salat toppen und mit gerösteten Pinienkernen garnieren.

Guten Appetit!