Süß-saure Garnelen mit Chinagemüse und Reis

Schritte 1/12

Die tiefgefrohrenen Riesengarnelen (groß) ca. 5 Minuten kochen.

Schritte 2/12

Die gekochten Garnelen, falls vom Hersteller noch nicht geschehen, entdarmen und die Schale entfernen. Ich kaufe die gefrohrenen Riesengarnelen gerne im ital. Supermercato, da sind sie nicht nur preiswerter, sondern auch immer entdarmt. Selbstverständlich kann man auch frische Riesengarnelen im Fischgeschäft kaufen. Erfahrungsgemäß ist aber dann entdarmen angesagt und dazu ein wesentlich höherer Preis. Bei diesem Gericht schmecke ich den Unterschied gefrohren / frisch nicht raus.

Schritte 3/12

Nach der Garnelenvorbereitung die Ananas (am besten frisch, geht aber auch aus der Dose) in Würfel schneiden.

Schritte 4/12

Die Garnelen in etwas (gerösteten) Sesamöl mit ein bischen feingeschnittenem Knoblauch und Ingwer 2-3 Minuten scharf anbraten.

Schritte 5/12

Danach ca. 150 ml der Convienience-Fertigsauce asiatisch-süß/sauer/scharf hinzufügen. Ich weiß dass ich hier gegen ein „selbst-machen-Gebot“ verstoße, aber ich weiß „verbrieft“ dass sehr viele, auch renomierte Chinarestaurants solche oder ähnliche C-Produkte auch gerne verwenden und sie schmecken meist sehr gut !

Schritte 6/12

... nach zwei Minuten die gewürfelte Ananas dazu geben, wer will mit einer kleinen Prise Chilischrot aufpeppen. Aber vorsicht 😩bereits eine halbe Chilischote können die Garnelen zur Qual machen, Hardcorefans ausgenommen 🙃. Nochmals ca. 2 Minuten erhitzen. Danach die fertigen Garnelen mit Ananas in einem kleinen Topf zur Seite stellen, ausser man hat zwei Woks.

Schritte 7/12

Ich verwende ein süß-saures Convenienceprodukt, von dem ich weiß dass es schmeckt und das selbst renomierte Chinarestaurants es verwenden. Anekdote : ich war mal auf einer streng vegetarischen (nicht veganen) Hochzeit mit super leckeren asiatischen Gemüse und Reisangeboten und dreimal dürft Ihr raten welche Sauce gereicht wurde - siehe oben. Auch von anderen Quellen weiss ich dass diese Sauce zur Arbeitserleichterung sehr oft in Chinarestaurants verwendet wird.

Schritte 8/12

Für Puristen die jegliche Hilfsprodukte ablehnen eine selbstgemachte Variante für süß-saure evtl. scharfe Garnelen. 80ml Reisessigoder mit etwas Sherry, Sojasauce, Ketchup und 50ml Wasser vermengen, aufkochen bis Salz und ca. 1/2 Esslöffel Zucker ( auch etwas Honig möglich) sich gelöst haben. Aufköcheln. Abschmecken und wenn immer noch zu sauer weiteren Zucker /Honig hinzufügen bis es mild süß/sauer schmeckt. Vorher gedünstete Zwiebeln/Ingwer/Knoblauch damit aufgießen .Nach Wunsch Chiligranut.

Schritte 9/12

Das Chinagemüse im selben Wok zubereiten. Etwas Sesamöl erhitzen und erst die etwas länger dauernden Gemüseanteile ( hier Karotten und Stielanteile Pak Choi) kurz erhitzen. Danach das Restgemüse hinzufügen.

Schritte 10/12

Ich bevorzuge bei einem Wokgemüse - desto knackiger und naturbelassener - desto besser. max. 5-6 Min. Und immer nur frisches, kurz davor gechnittenes Gemüse, muss gar nicht so exotisch sein. Deshalb bei mir nur kurze Wokzeiten, ist natürlich Geschmacksache. Bei einem durchschnittlichen Chinarestaurant ist mir das Gemüse oft zu lätschig. Gibt natürlich nen Unterschied zum preiswerten Menüangebot am Mittag, zu einem individuell zubereiteten Abendessen bei vielen Asiaten. Ganz am Schluß die Sproßen

Schritte 11/12

Reissorte und Reiskochen ist ne Art Philosophie bzw.Geschmackssache. Viele mögen pappigen Asiareis, andere körnigen europäischen Reis. Das kann man mit der Reissorte, aber auch mit der Kochart steuern. Ich habe hier einen originalen thailändischen Basmatireis gekocht. 200 g Reis und ca. 1 1/2 Menge Wasser im offenenTopf gekocht und ner Prise Salz. Vor dem kochen den Reis gut waschen weil die meisten Reissorten arsenbelastet sind. Machen die Orientalen und Asiaten eh immer schon.

Schritte 12/12

Am Schluß den Reis mit einem kleinem Sieb drapieren, das Gemüse und die Garnelen mit Ananas hinzufügen. Dazu passt ein kleiner Sake, ein Pflaumenwein aber auch gut ein feiner leichter Weißwein oder ein kleines Bier. Guten Appetit

Guten Appetit!