Steinpilzrisotto mit gegrilltem Kalbsmedaillon

Name: Steinpilzrisotto mit gegrilltem Kalbsmedaillon
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: european
Ingredients: 250 g Risottoreis; 1 Zwiebel; 20 ml Olivenöl; 800 ml Gemüsebrühe; 100 ml trockener Weißwein; 1 Prise Salz, Pfeffer nach Bedarf; 4 Kalbsmedaillon; 200 g Steinpilze gefroren (300g) oder getrocknet (200 g); 100 g Parmesankäse; 80 g Butterstückchen; 4 Salbeiblätter; 2 Sahnespritzer

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Garfield1001

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„Lange habe ich mich nicht an ein schluziges Risotto gewagt. Meinem Bruder habe ich aber dann doch über die Schulter geschaut und festgestellt, dass ausser Geduld, immer dabei bleiben beim Risotto und nach den Zwiebel und Reis anbraten erst Weißwein und dann Gemüsebrühe Beigabe immer nur in kleinen Schritten erfolgen darf …. und rühren, rühren, rühren ….Dann ist dieses Superessen immer mit Erfolg gekrönt.“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

40 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

125 g

Risottoreis

Zwiebel

10 ml

Olivenöl

400 ml

Gemüsebrühe

50 ml

trockener Weißwein

½ Prise

Salz, Pfeffer nach Bedarf

Kalbsmedaillon

100 g

Steinpilze gefroren (300g) oder getrocknet (200 g)

50 g

Parmesankäse

40 g

Butterstückchen

Salbeiblätter

Sahnespritzer

Schritte 1/12
Zuerst die Zwiebeln würfeln und in wenig Olivenöl in einer Hohen Pfanne andünsten.
Schritte 2/12
4 El Gemüseinstant in ca. 800 ml kochendem Wasser lösen und beiseite stellen. Der Gemüsefond sollte dann später beim portionsweiser Zugabe immer schön heiß, nicht kochend sein.
Schritte 3/12
Den Parmesan frisch aufreiben und beiseite stellen, die Kalbsmedaillon mit wenig Salz und Pfeffer würzen und beides bei Seite stellen.
Schritte 4/12
In einer weiteren Pfanne mit wenig Butter die gefrorenen Steinpilze lansam andünsten. Falls getrocknete Steinpilze verwendet werden diese 30 Minuten in Wasser einweichen und ausgedrückt ebenfalls langsam in der Pfanne andünsten bis sie weich und schluzig sind. Zum Schluß evtl. ein paar Spritzer Sahne dazu.
Schritte 5/12
Wenn die Zwiebeln goldgelb angedünstet sind den Risottoreis sanft in der Pfanne glasig anbraten und schluckweise den Weißwein zugeben. Den Weißwein ganz verdunsten lassen.
Schritte 6/12
Erst danach , die Gemüsebrühe in kleinen Portionen hinzufügen und rühren, rühren, rühren…. und immer dabei bleiben. Wenn zwei, drei mal Gemüsebrühe hinzugefügt wurde kann man vorsichtig mit wenig Salz und Pfeffer - möglichst frisch gerieben - würzen.
Schritte 7/12
Die Gemüsebrühe so lange zugeben bis der Reis wirklich gut durch und weich ist und das ganze schön schluzig und glänzend geworden ist. Die Brühe immer erst wieder zugeben wenn fast keine Flüssigkeit mehr am Pfannenboden ist, trotzdem nicht „trocken laufen“ lassen.
Schritte 8/12
Wenn der Reis weich aber mit Biss ist, alles schön schluzig und glänzend ist erst die ebenfalls schluzigen Steinpilze unterheben, etwas Butterstückchen ebenfalls und erst ganz am Schluß auch noch vorsichtig den Parmesan unterheben. Nicht den Parmesan auf einem trockenem Pfannenboden anbrennen lassen. Der Parmesan soll nur mit dem Reis in Berührung kommen. Nicht mehr so stark erhitzen und vielleicht leicht feucht bei abgedrehtem Herd 2-3 Minuten das Risotto ruhen lassen.
Schritte 9/12
5 Minuten bevor das Risotto fertig ist die gewürzten Kalbsmedaillon auf einem Küchengrill oder falls nicht vorhanden in einer Pfanne mit wenig Pflanzenöl zartrosa medium grillen/braten
Schritte 10/12
…einfach lecker das Risotto…
Schritte 11/12
… und das Kalbsmedaillon nicht minder. Kurz vor Grill/Bratende ein Salbeiblatt drauf kurz mitbraten/grillen
Schritte 12/12
Risotto und Kalbsmedaillon schön auf einem Teller anrichten …. und fertig ist ein schnelles, hyper leckeres Guormetessen. Einfacher als gedacht, wenn mit Liebe und Geduld zubereitet. Ein schönes Glas Weißwein ist dazu obligatorisch. Mein Bruderherz und Garfield wünschen Euch Bon Appetit !
Guten Appetit!