Steak rückwärtsgaren

Steak rückwärtsgaren

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Aufwand

Mittel 👍
10
Min.
Zubereitung
120
Min.
Backzeit
5
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-2+
Rinder-Entrecôte (mit Knochen)
10 g Rosmarin
50 g Butter
Fleur de Sel

Utensilien

  • Ofenrost
  • Backofen
  • Zange
  • Backblech
  • Küchenthermometer
  • Alufolie
  • Grillpfanne
  • Schneidebrett
  • Messer

Nährwerte pro Portion

kcal.
553
Eiweiß
55g
Fett
37g
Kohlenhydr.
1g

Schritt 1/3

  • 1 Rinder-Entrecôte
  • Ofenrost
  • Backofen
  • Zange
  • Backblech

Das Rindersteak sollte vor der Zubereitung unbedingt Raumtemperatur haben. Das Steak mit Knochen direkt auf ein Ofenrost legen und über ein Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 50°C für ca. 2 Std. garen, währenddessen einmal wenden.

Schritt 2/3

  • 10 Rosmarin
  • 50 Butter
  • Küchenthermometer
  • Alufolie
  • Grillpfanne

Sobald die Kerntemperatur bei 50°C liegt, das Steak aus dem Backofen nehmen und in eine vorgeheizte Grillpfanne über hoher Hitze legen. Von beiden Seiten für ca. 2 Min. scharf anbraten. Rosmarin und Butter dazugeben, Pfanne vorsichtig schwenken und das Steak mithilfe eines Löffels mit geschmolzener Butter übergießen. Steak und Rosmarin aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Alufolie ausgelegten Teller legen. In Alufolie einwickeln und für ca. 5 Min. ruhen lassen.

Schritt 3/3

  • Fleur de Sel
  • Schneidebrett
  • Messer

Alufolie entfernen und das Steak auf ein Schneidebrett legen. Knochen abschneiden und das Steak in dicke Scheiben schneiden. Mit Rosmarin und Fleur de Sel servieren. Guten Appetit!