Spanisches Omelett mit Tomatensalat

Schritte 1/5

• 200 g gekochte Kartoffeln
• ½ Lauch
• 50 g Babyspinat
• 50 g Thymian

• Messer

Kartoffeln in Scheiben schneiden. Lauch und Spinat waschen. Spinat gut abtropfen lassen und die Hälfte davon grob hacken. Lauch in Ringe schneiden. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.

Schritte 2/5

• 1 EL Olivenöl
• 3 Eier
• 75 ml Crème fraîche
• Pfeffer
• 50 g Manchegokäse
• 25 g Thymian
• Salz

• ofenfeste Pfanne
• Reibe

2 EL Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben und Lauch darin goldbraun braten. Eier und Creme fraîche verquirlen. Mit Pfeffer würzen. Den geriebenen Manchego und die Hälfte des Thymians unterrühren. Mit etwas Salz würzen.

Schritte 3/5

• Backofen

Gehackten Spinat und Eimischung in die Pfanne geben, kurz stocken lassen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 20 Min. goldbraun fertig backen.

Schritte 4/5

• 30 g KLUTH Tomaten, geschnitten
• 25 g KLUTH Salatveredler

• Pfanne
• Teller

Inzwischen getrocknete Tomaten mit heißem Wasser übergießen, 10 Min. quellen lassen. Salatveredler in einer Pfanne ohne Fett rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. Eingeweichte Tomaten abtropfen lassen und etwa 5 Minuten vor Garzeitende auf der Tortilla verteilen.

Schritte 5/5

• 150 g Variation an Tomaten
• 25 Thymian
• 2½ EL Balsamicoessig
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

• Messer

Frische Tomaten waschen, trocken reiben und vierteln. Restlichen Thymian, Balsamicoessig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten, Rest Spinat und Dressing mischen und zur Tortilla servieren. Mit Salatveredler bestreuen.

Guten Appetit!