Probiere gebratene Schupfnudeln mit grünem Spargel und Rucola-Pesto

Die Wochen, in denen frischer Spargel auf den Märkten liegt, vergehen oft viel zu schnell. Deshalb lohnt es sich, das zarte Stangengemüse so oft wie möglich auf den Speiseplan zu setzen. Grüner Spargel hat eine feine nussige Note, die wunderbar zu herzhaften Gerichten passt. In Kombination mit goldbraun gebratenen Schupfnudeln und einem Pesto aus Rucola entsteht ein unkompliziertes Gericht, das den Sommer direkt auf den Teller holt. Die weichen Kartoffelnudeln saugen die Aromen der Soße auf und bilden einen tollen Kontrast zu den knackigen Gemüsestücken.

Schnell fertig: Schupfnudelpfanne mit Spargel und Rucola-Pesto

Sobald die Temperaturen steigen, verlagert sich das Leben nach draußen. Niemand möchte an milden Abenden stundenlang am Herd stehen. Genau für solche Tage eignet sich diese Schupfnudelpfanne mit Spargel und Rucola-Pesto hervorragend. Du brauchst nur wenige Handgriffe und eine einzige große Pfanne, um ein leichtes Essen zuzubereiten. Die Schupfnudeln werden von außen knusprig, während sie im Inneren schön fluffig bleiben. Gleichzeitig gart der Spargel im eigenen Saft und behält seinen leichten Biss.

Ein fertiges Pesto aus dem Supermarkt mag praktisch erscheinen, aber die selbst gemachte Variante schlägt es geschmacklich um Längen. Rucola liefert eine angenehme Schärfe und feine Bitternoten, die das Gericht ausbalancieren. Du pürierst die Blätter einfach mit Olivenöl, Nüssen und etwas Käse zu einer cremigen Masse. Das erledigst du ganz bequem nebenbei, während das Gemüse in der Pfanne brät. Wenn du vorausschauend kochen möchtest, bereitest du gleich eine größere Menge Pesto zu. Abgefüllt in ein sauberes Gefäß und mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt, hält es sich im Kühlschrank problemlos mehrere Tage.

Tipp: Damit selbst gemachte Würzpasten nicht vorzeitig verderben, ist Hygiene wichtig. Spüle die Aufbewahrungsgläser vor dem Befüllen unbedingt mit kochendem Wasser aus. So tötest du Keime ab und stellst sicher, dass dein Pesto lange genießbar bleibt. Dieser kleine Zwischenschritt kostet kaum Mühe, macht aber einen großen Unterschied bei der Haltbarkeit.

Übrigens: Für unsere Schupfnudelpfanne mit Spargel und Rucola-Pesto greifen wir zu grünem Spargel, da er nicht geschält werden muss und ein kräftigeres Aroma besitzt. Falls du lieber weißen Spargel isst, kannst du ihn natürlich ebenso gut verwenden. Achte dann nur darauf, ihn sorgfältig zu schälen und die holzigen Enden großzügig abzuschneiden.

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