Rotkohl-Puffer mit Grünkohl und Knoblauchbutter-Pilzen

Name: Rotkohl-Puffer mit Grünkohl und Knoblauchbutter-Pilzen
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: International
Ingredients: 400 g Rotkohl; 100 g Kartoffeln; 1 Zwiebel; 2 Zehen Knoblauch; 80 g Grünkohl; 300 g gemischte Pilze; 2 Eier; 4 EL Mehl; 3 EL Öl; 150 ml Schlagsahne; 2 EL Butter; Petersilie (zum Servieren); 2 Prisen Muskatnüsse (gemahlen); Salz; Pfeffer

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Marco Hartz

Koch bei Kitchen Stories

www.instagram.com/keepitsimpleart/

„Rösti, Reibekuchen und Gemüse-Puffer sind absolute Klassiker – klar! Aber wie wäre es, wenn wir ihnen im Winter ein Upgrade verpassen? Mehr Ballaststoffe, mehr Farbe, mehr Saisongemüse? Rotkohl macht’s möglich! Die feine Süße und der kräftige Farbton bringen sofort einen winterlichen Twist in deine Puffer und cremiger Grünkohl und nussige Pilze passen wunderbar dazu! Wenn du noch etwas mehr Geschmackstiefe willst, probier doch mal eine Prise Kümmel oder einen Hauch Apfelessig direkt im Teig. Unser Geheimtipp für extra knusprige Rotkohl-Puffer: Backe sie auf einem richtig gut vorgeheizten Backblech. So werden sie außen schön kross und innen wunderbar saftig.“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

35 Min.

Backzeit

20 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

200 g

50 g

1 Zehen

40 g

150 g

gemischte Pilze

Eier

2 EL

Mehl

1½ EL

Öl

75 ml

Schlagsahne

1 EL

Butter

Petersilie (zum Servieren)

1 Prisen

Muskatnüsse (gemahlen)

Salz

Pfeffer

Utensilien

Reibe, Messer, Schneidebrett, 2 Schüsseln, Backpapier, Backblech, Topf, Kochlöffel, Pfanne, Pfannenwender

Nährwerte pro Portion

kcal525

Fett49 g

Eiweiß8 g

Kohlenhydr.30 g

Schritte 1/4
- 200 g Rotkohl
- 50 g Kartoffeln
- ½ Zwiebel
- 1 Zehen Knoblauch
- 40 g Grünkohl
- 150 g gemischte Pilze
- Reibe
- Messer
- Schneidebrett
- Schüssel
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Strunk des Rotkohls entfernen und fein hobeln. Kartoffel schälen und ebenfalls raspeln. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Beim Grünkohl, die Blätter vom Strunk lösen und grob hacken. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie fein hacken.
Schritte 2/4
- 1 Eier
- 2 EL Mehl
- ½ EL Öl
- ½ Prise Muskatnuss (gemahlen)
- Salz
- Pfeffer
- Backpapier
- Backblech
- Schüssel
Den geschnittenen Rotkohl und die Kartoffeln mit Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel vermengen. Kleine Portionen der Mischung mit einem Löffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit Öl beträufeln und ca. 20 Min. goldbraun backen, dabei einmal wenden. Während des Backens mit dem Rezept fortfahren.
Schritte 3/4
- ½ EL Öl
- 75 ml Schlagsahne
- ½ Prise Muskatnuss
- Topf
- Kochlöffel
Den geschnittenen Rotkohl und die Kartoffeln mit Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel vermengen. Kleine Portionen der Mischung mit einem Löffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Jede Portion mit etwas Öl beträufeln und ca. 20 Minuten goldbraun backen, dabei einmal wenden. Während sie backen, mit dem Rezept fortfahren.
Schritte 4/4
- ½ EL Öl
- 1 EL Butter
- Petersilie (zum Servieren)
- Pfanne
- Pfannenwender
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze zugeben und ca. 5–8 Min. goldbraun braten. Butter dazugeben und weiterbraten, bis sie goldbraun ist, Knoblauch hinzugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Puffer auf Tellern zusammen mit Grünkohl und Pilzen anrichten. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Guten Appetit!