Schritt 1/4
- 300 g Kumquats
- 1 rote Zwiebel
- 1 TL Ingwer
- 1 Chili
- ½ Zitrone
- Schneidebrett
- Messer
- feine Reibe
- Zitruspresse
Kumquats in Scheiben schneiden und Kerne entfernen. Rote Zwiebel und Ingwer fein hacken. Chili in dünne Scheiben schneiden. Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.
Schritt 2/4
- 1½ EL Weißweinessig
- 100 ml Wasser
- 70 g Zucker
- Salz
Zwiebel und Ingwer in einem Stieltopf mit etwas Pflanzenöl ca. 5 Min. anbraten, oder bis die Zwiebel glasig ist. Kumquats dazugeben und kurz mitbraten. Mit Weißweinessig und Wasser ablöschen und Zucker dazugeben. Das Chutney ca. 20 Min. köcheln lassen. Chilischeiben dazugeben und mit Salz abschmecken.
Schritt 3/4
Sauerteigbrot von beiden Seiten in einer Grillpfanne rösten.
Schritt 4/4
- 200 g Ricottakäse
- 2 EL Olivenöl
- Pfeffer
- 4 Zweige Thymian
Ricottakäse, Olivenöl, Zitronenabrieb und -saft, Salz und Pfeffer vermengen. Ricotta auf Sauerteigbrot-Scheiben verteilen und Kumquat-Chutney daraufgeben. Mit frischen Thymianblättern bestreuen. Guten Appetit!