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© Midjourney: Dieses Bild wurde mit Hilfe einer KI erstellt.Feine Himbeer-Prosecco-Torte: ein raffiniertes Backprojekt für warme Tage
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Redaktionsteam bei Kitchen Stories
Je wärmer es draußen ist, desto geringer ist mein Appetit auf cremige Sahnetorten. Stattdessen backe ich lieber einen fruchtigen Obstkuchen mit saisonalen Früchten. Doch manchmal verlangt auch im Sommer ein besonderer Anlass nach einer aufwendigen Backkreation. Hier kommt die Proseccotorte mit Himbeeren genau richtig. Die Torte sieht aufwendig aus, ist aber relativ einfach zuzubereiten und liegt keineswegs schwer im Magen.
Fruchtig, cremig, beeindruckend: So gelingt dir die perfekte Proseccotorte mit Himbeeren
Der namensgebende Schaumwein übernimmt in diesem Rezept gleich zwei wichtige Aufgaben. Zunächst wandert ein Teil davon direkt in den Rührteig. Die Kohlensäure aus dem Getränk wirkt beim Backen wie ein zusätzliches Triebmittel. Ein weiterer Schuss verfeinert die fruchtige Soße zwischen den Schichten.
Geschmacklich passiert bei der Proseccotorte mit Himbeeren so einiges, ohne dass es überladen wirkt. Die Basis bilden saftige Böden, die durch etwas Zitronenabrieb und gemahlene Mandeln eine schöne Struktur bekommen. Getränkt werden sie mit einem aromatischen Rosmarinsirup. Zusammen mit einer sanften Vanillecreme und gehackten Pistazien entsteht ein vielschichtiges Aromenspiel.
Da du mit Alkohol bäckst und kochst, solltest du eine Sache im Hinterkopf behalten. Selbst bei hohen Temperaturen im Ofen oder beim Einkochen der Soße auf dem Herd verflüchtigt sich der Alkohol nie vollständig. Es bleibt immer ein gewisser Restalkohol im fertigen Gebäck erhalten. Falls du komplett darauf verzichten möchtest, lässt sich das Rezept glücklicherweise leicht abwandeln. Ersetze den Schaumwein im Teig einfach durch die gleiche Menge Buttermilch. Für die fruchtige Soße verwendest du stattdessen einen hellen Traubensaft.
Ein solches Backprojekt erfordert vor allem etwas Geduld bei der Zubereitung. Der wichtigste Schritt für eine stabile Schichttorte ist das vollständige Auskühlen der gebackenen Böden. Nimm dir also ausreichend Zeit für die einzelnen Arbeitsschritte. Wenn du die Schichten sorgfältig zusammensetzt und die Proseccotorte mit Himbeeren vor dem Anschnitt gut durchkühlen lässt, belohnt dich das Ergebnis mit exakt geschnittenen Stücken und einer Optik, die an eine professionelle Konditorei erinnert.
Du hast Lust auf noch mehr Kuchenglück? Dann probiere gleich auch noch die Birnen-Streusel-Muffins, Schwarzwälder Kirsch als Tres-Leches-Kuchen und Kokosschnitten mit Schokoladenglasur aus.
Zutaten
Schritte 1/31
- Butter
Fette die Springform gründlich mit Butter ein.
Schritte 2/31
- 4 EL Semmelbrösel
Verteile nach Belieben die Semmelbrösel in der Form und schwenke sie, bis der Rand dünn bedeckt ist.
Schritte 3/31
Heize den Backofen auf 170 °C Umluft vor.
Böden zubereiten:
Schritte 5/31
- 8 Eier
- 2 Prise Salz
- 650 g feiner Zucker
Schlage die Eier mit Salz und Zucker etwa 5 Minuten hell und schaumig auf.
Schritte 6/31
- 700 g Dinkelmehl
- 200 g gemahlene Mandeln
- 2 Pck. Backpulver
- 2 Bio-Zitrone
Vermische Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Zitronenabrieb in einer zweiten Schüssel.
Schritte 7/31
- 450 g Butter
- 200 ml Prosecco
Rühre die Mehlmischung abwechselnd mit der geschmolzenen Butter und dem Prosecco in die Eiermasse.
Schritte 8/31
Verrühre alles nur so lange, bis ein glatter Teig entsteht.
Schritte 9/31
Fülle den Teig in die vorbereitete Springform. Backe den Kuchen etwa 45 Minuten.
Schritte 10/31
Prüfe mit der Stäbchenprobe, ob der Boden gar ist.
Schritte 11/31
Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn vollständig in der Form auskühlen.
Schritte 12/31
Löse ihn anschließend vorsichtig aus der Form.
Schritte 13/31
Schneide den ausgekühlten Kuchen in zwei gleich hohe Böden.Tipp: Wenn der Teig besonders gut aufgegangen ist, kannst du den Kuchen auch in drei gleich große Böden schneiden.
Rosmarinsirup kochen:
Schritte 15/31
- 500 ml Wasser
- 250 g Zucker
- Zitrone
Gib Wasser, Zucker und den Saft einer halben Zitrone in einen kleinen Topf. Koche die Mischung auf.
Schritte 16/31
- 30 g frischer Rosmarin
Füge den Rosmarin hinzu und lass den Sirup bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten ziehen.
Schritte 17/31
Gieße den Sirup durch ein Sieb und lass ihn abkühlen.
Schritte 18/31
Bestreiche oder beträufle die Böden gleichmäßig mit dem abgekühlten Rosmarinsirup.
Schritte 19/31
Lass die Böden kurz ruhen, damit sie den Sirup aufnehmen.
Himbeercreme anrühren:
Schritte 21/31
- 1000 g Quark
- 500 g Mascarpone
- 600 g Himbeeraufstrich
- 2 TL Vanillepaste
Gib Quark, Mascarpone, Himbeeraufstrich und Vanillepaste in eine Schüssel. Verrühre alles zu einer glatten Creme.
Schritte 22/31
- 4 Beutel Gelatine Fix
Rühre das Gelatine Fix gründlich unter, bis die Creme spürbar fester wird.
Himbeersoße zubereiten:
Schritte 24/31
- 600 g frische Himbeeren
- 200 ml Prosecco
- 6 EL Zucker
- 2 TL Zitronensaft
- TL Vanillepaste
Gib die frischen Himbeeren mit Prosecco, Zucker, Zitronensaft und Vanillepaste in einen Topf. Erhitze alles vorsichtig und lass die Soße 5 bis 8 Minuten köcheln.
Schritte 25/31
- 2 TL Speisestärke
- 2 EL kaltes Wasser
Streiche die Soße durch ein Sieb, wenn du sie besonders fein haben möchtest, und dicke sie nach Belieben mit angerührter Speisestärke leicht an.
Schritte 26/31
Lass die Soße vollständig abkühlen.
Torte zusammensetzen:
Schritte 28/31
Lege den ersten Boden auf einen Kuchenteller und bestreiche ihn mit der Hälfte der Himbeercreme. Verteile etwas Himbeersauce darauf.
Schritte 29/31
Lege den zweiten Boden auf. Verteile die restliche Creme obenauf und nach Wunsch auch dünn am Rand.
Schritte 30/31
- 250 g frische Himbeeren
- 4 EL gehackte Pistazien
Gib etwas Himbeersauce in die Mitte der Torte und belege sie mit frischen Himbeeren und gehackten Pistazien.
Schritte 31/31
Stelle die Torte mindestens 2 Stunden kalt.
Guten Appetit!
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