Perfekter weißer Spargel mit Sauce Hollandaise

Name: Perfekter weißer Spargel mit Sauce Hollandaise
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Cuisine: deutsch
Ingredients: 1.5 kg weißer Spargel; 1 kg Frühkartoffel; 2 Schalotten; 400 ml Weißwein; 0.5 TL schwarzes Pfefferkorn; 1 Lorbeerblatt; 1 Wacholderbeere; 2 Pimentkörner; 250 g ungesalzene Butter; 1 Zitrone; 3 Eigelbe; 1 EL Senf; Zucker; Salz

8 Bewertungen

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Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

„Vor allem hier in Deutschland ist weißer Spargel unglaublich beliebt. Deshalb möchte ich dir zeigen, wie du ihn zu Hause *perfekt* zubereiten kannst! Sowohl weißer als auch grüner Spargel schmecken super lecker mit der Königin aller Saucen, der Hollandaise. Weshalb also nicht auf diese köstliche, klassische Kombination setzen? Ich zeige dir in diesem Video, worauf du achten musst und wie du die Soße spielend leicht hinbekommst. Dieses Rezept ist bewusst sehr einfach gehalten, aber du kannst natürlich auch noch die klassischen Verdächtigen dazu reichen, wie gebratenen Lachs, Schweinekoteletts, ein knuspriges Schnitzel oder einigen Scheiben Schinken. Was würdest du am liebsten dazu servieren? Schreib es mir gerne in die Kommentare!“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

60 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

¾ kg

weißer Spargel

½ kg

Frühkartoffel

Schalotten

200 ml

Weißwein

¼ TL

schwarzes Pfefferkorn

Lorbeerblatt

Wacholderbeere

Pimentkörner

125 g

ungesalzene Butter

Zitrone

1½

Eigelbe

½ EL

Senf

Zucker

Salz

Utensilien

Schneidebrett, Messer, 2 Stieltöpfe (klein), 2 Töpfe (gross), Küchensieb, Sparschäler, Obstmesser, feinmaschiges Sieb, Schüssel (groß), Topf, Schneebesen

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Nährwerte pro Portion

kcal880

Fett55 g

Eiweiß19 g

Kohlenhydr.70 g

Schritte 1/ 4
- 1 Schalotten
- 200 ml Weißwein
- ¼ TL schwarzes Pfefferkorn
- ½ Lorbeerblatt
- ½ Wacholderbeere
- 1 Pimentkörner
- Schneidebrett
- Messer
- Stieltopf (klein)
Schalotten schälen und fein hacken. Weißwein, Schalotten, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Wacholderbeere und Piment in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Temperatur reduzieren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert ist.
Schritte 2/ 4
- 125 g ungesalzene Butter
- ½ kg Frühkartoffel
- Salz
- Stieltopf (klein)
- Topf (groß)
- Küchensieb
Währenddessen, Butter in einem anderen kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, dann beiseite stellen. Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser ca. 20–30 Min. kochen, bis sie ganz weich sind. Abgießen und beiseite stellen.
Schritte 3/ 4
- ¾ kg weißer Spargel
- Salz
- Zucker
- ½ Zitrone
- Sparschäler
- Topf (groß)
- Obstmesser
Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Einen weiteren großen Topf mit Wasser erhitzen und großzügig mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Sobald das Wasser kocht, den Spargel hineingeben. Sobald das Wasser erneut kocht, den Spargel prüfen, ob er gar ist: Wenn sich ein Obstmesser leicht einstechen lässt, ist der Spargel gar. Abgießen und warm halten.
Schritte 4/ 4
- 1½ Eigelbe
- ½ EL Senf
- feinmaschiges Sieb
- Schüssel (groß)
- Topf
- Schneebesen
Die Weißweinreduktion vom Herd nehmen und die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in eine große Schüssel gießen. Einen weiteren Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Für die Sauce Hollandaise, Eigelbe und Senf in die Schüssel mit der Weißweinreduktion geben, dann die Schüssel über den Topf mit kochendem Wasser stellen und schaumig schlagen. Nach und nach die abgekühlte, geschmolzene Butter unter ständigem Aufschlagen einrühren, bis die Masse dickflüssig ist. Vom Herd nehmen, sobald die Soße eingedickt und gut verbunden ist. Spargel mit Sauce Hollandaise und gekochten Kartoffeln servieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!