Pastinaken-Spinat-Auflauf

Name: Pastinaken-Spinat-Auflauf
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 3
Cuisine: deutsch
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Zehen Knoblauch; 500 g Spinat; Salz, Pfeffer, Muskat; 3 Pastinaken (300g); 100 g Cashewkerne; 1 EL Senf; 1 EL Apfelessig; Hefeflocken; Olivenöl (zum Anbraten); Semmelbrösel

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maja

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„Ein sehr cremiger veganer Auflauf, den man auch mit Kartoffeln statt Pastinaken zubereiten kann, obwohl die Pastinaken echt mal einen Versuch wert sind.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

20 Min.

Backzeit

30 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

⅔

Zwiebel

1⅓ Zehen

Knoblauch

333⅓ g

Spinat

Salz, Pfeffer, Muskat

Pastinaken (300g)

66⅔ g

Cashewkerne

⅔ EL

Senf

⅔ EL

Apfelessig

Hefeflocken

Olivenöl (zum Anbraten)

Semmelbrösel

Schritte 1/5
- ⅔ Zwiebel
- 1⅓ Zehen Knoblauch
- Olivenöl (zum Anbraten)
Zwiebel und Knoblauch kleinhacken und im Olivenöl anbraten.
Schritte 2/5
- 333⅓ g Spinat
- Salz, Pfeffer, Muskat
Spinat (TK oder frisch) dazugeben und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Solange offen köcheln lassen bis nur noch wenig! Flüssigkeit am Boden ist.
Schritte 3/5
- 2 Pastinaken (300g)
Pastinaken schälen und in Scheiben schneiden, dann in Salzwasser 3 min kochen lassen und abgießen.
Schritte 4/5
- 66⅔ g Cashewkerne
- ⅔ EL Senf
- ⅔ EL Apfelessig
Cashewkerne im Mixer fein mahlen, dann 200ml Wasser und den Senf, Apfelessig sowie Salz und Pfeffer dazugeben und nochmals gut durchmixen. Soße in einen kleinen Topf umfüllen und einmal aufkochen, damit sie etwas andickt.
Schritte 5/5
- Hefeflocken
- Semmelbrösel
In eine mittelgroße Auflaufform zuerst eine Schicht Pastinaken geben, darauf Spinat, Hefeflocken, Soße und wieder von vorne mit den Pastinaken beginnen. Mit einer Schicht Soße abschließen und mit Semmelbröseln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft 20-30 min backen.
Guten Appetit!