| 320 g | Rigatoni |
| 300 g | Pecorinokäse |
| 100 g | Guanciale |
| 150 ml | Weisswein |
| 200 ml | Nudelwasser |
| Salz | |
| Pfeffer |
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und salzen. Rigatoni al dente kochen. Vor dem Abgießen einen Teil des Nudelwassers abschöpfen und beiseitestellen.
Pecorinokäse reiben und etwa 4 EL zum Überbacken später beiseitelegen. Guanciale in Streifen schneiden. Den Speck in einer beschichteten Pfanne anbraten, dabei mehrmals wenden. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Backofen auf 180°C vorheizen.
Weißwein in derselben Pfanne reduzieren lassen. 200 ml des Nudelwassers, gekochte Rigatoni und den Speck zurück in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen und den geriebenen Pecorinokäse einrühren, bis die Soße cremig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pasta in eine kleine Auflaufförmchen geben. Mit etwas mehr Käse bestreuen und ca. 15 Min. bei 180°C backen. Guten Appetit!
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