Pasta alla Crudaiola mit Büffelmozzarella (Pasta mit roher Tomatensoße)

„Dieses Rezept ist seit Jahren mein absolutes Go-To im Sommer, seit ich zum ersten Mal eine Version davon im Newsletter des Splendido Magazins gesehen habe. Denn ich liebe Pasta das ganze Jahr über und diese hier ist selbst an heißen Tagen überraschend erfrischend. Kochen muss man eigentlich nicht, na gut, abgesehen von der Pasta. Genau das macht die Curdaiola für mich zu einem der besten Sommergerichte überhaupt: unkompliziert, schnell gemacht und unmöglich zu ruinieren. Vorausgesetzt natürlich, man verwendet richtig gute Zutaten. Denn wie so viele italienische Gerichte lebt auch dieses von wenigen, einfachen Komponenten, die dafür umso hochwertiger sein sollten. Das bedeutet: das beste Olivenöl, das du finden kannst, richtig reife, süße Tomaten und gute Kapern und Oliven. Gerade deshalb liebe ich dieses Rezept in der Tomatensaison so sehr. Denn es macht sich das natürliche Umami der Früchte (ja!) zunutze. Sobald die Tomaten gesalzen werden und ein paar Minuten mit den restlichen Zutaten ziehen, entsteht ein aromatischer Sud, bei dem ehrlich gesagt kaum zu glauben ist, wie viel Geschmack aus so wenigen Zutaten entstehen kann. Wie groß du Tomaten und Oliven schneidest, bleibt natürlich dir überlassen. Ich mag sie eher klein geschnitten, damit in jedem Bissen von allem etwas dabei ist. Und auch beim Servieren kannst du selbst entscheiden, wie minimalistisch du bleiben möchtest: pur nur mit der Sauce oder noch mit etwas Käse obendrauf. Büffelmozzarella oder etwas gehobelter Parmesan passen hier perfekt.“