Paratha-Wraps mit Kichererbsen, eingelegten Zwiebeln und Raita

Schritte 1/5

• 185 g Mehl
• 120 ml Wasser (warm)
• 7½ g Ghee
• Salz

• Schüssel
• Backpinsel

Für die Paratha-Brote Mehl mit einer Prise Salz vermengen. Ein wenig Ghee hinzufügen und mit den Händen einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Eine Mulde in die Mitte drücken und das warme Wasser hineingießen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Mit etwas Ghee bestreichen und ruhen lassen, während die restlichen Komponenten zubereitet werden.

Schritte 2/5

• ½ rote Zwiebel
• ¾ Limetten
• ¼ EL Zucker
• 2½ g Koriander
• 5 g Minze
• 100 g Joghurt
• ⅛ TL gemahlener Kreuzkümmel
• Salz
• Pfeffer

• Messer
• Schneidebrett
• Schüssel
• Schneebesen
• Standmixer

Zwiebel in feine Ringe schneiden. Limetten auspressen. Zwei Drittel des Limettensafts mit etwa der gleichen Menge Wasser in einer Schüssel verrühren. Zucker und die gleiche Menge Salz mit einem Schneebesen einrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Die Zwiebelringe hinzufügen und beiseitestellen. Etwas Koriander und die Minze zusammen mit dem Joghurt, dem restlichen Limettensaft, Kreuzkümmel sowie Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einer glatten Soße pürieren.

Schritte 3/5

• 200 g Kichererbsen aus der Dose
• ½ Tomate
• ½ rote Zwiebel
• ½ Zehe Knoblauch
• 5 g Ingwer
• Pflanzenöl (zum Anbraten)
• ¾ TL Tandoori Gewürzpulver
• ¼ TL gemahlene Kurkuma
• ½ TL Senfsamen
• Salz
• Pfeffer

• Küchensieb
• feine Reibe
• Pfanne
• Pfannenwender

Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Tomate, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein reiben oder hacken. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Mischung darin anschwitzen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Kichererbsen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 3–5 Min. anbraten. Mit Tandoori-Gewürz, Senfkörnern und Kurkuma würzen und alles weitere ca. 2 Min. braten.

Schritte 4/5

• 85 g Ghee

• Nudelholz
• Backpapier

Den Teig in 8 Stücke teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jeweils sehr dünn ausrollen. Sobald man durch den Teig hindurchsehen kann, mit je ca. 1 EL Ghee bestreichen und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig von einer Seite her fest aufrollen und anschließend zu einer Schnecke formen. Mit Backpapier abdecken und jeweils ca. 3 mm dick ausrollen. Mit den übrigen Teigstücken wiederholen.

Schritte 5/5

• 5 g Koriander

Die Hälfte der Brote ausgerollt zwischen Schichten aus Backpapier legen und roh einfrieren, die restlichen Brote nacheinander in einer heißen Pfanne ca. 2 Min. pro Seite ausbacken, bis sie leicht durchsichtig sind, aufpuffen und sich die typischen Schichten bilden, dabei von jeder Seite nochmals mit etwas Ghee bestreichen. Die Kichererbsen auf den Paratha-Broten verteilen und etwas Minzsoße darübergeben. Die eingelegten Zwiebeln aus der Flüssigkeit nehmen und mit dem übrigen Koriander vermengen. Die Wraps mit dem Koriander-Salat toppen und sofort servieren.

Guten Appetit!