Osterzopf mit Marillenmarmelade

Osterzopf mit Marillenmarmelade

9 Bewertungen

„Das Gericht hat viele traditionell österreichische Zutaten, besonders die Marillenmarmelade ist für unsere Gegend sehr typisch.“

Aufwand

Mittel 👍
30
Min.
Zubereitung
30
Min.
Backzeit
60
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen2
133⅓ ml
Milch
6⅔ g
Hefe
166⅔ g
Mehl
Eier
TL
Vanillemark
1 EL
Zucker
TL
Salz
EL
Traubenkernöl
EL
Trockenbeerenauslese
200 g
Marillen
66⅔ g
Gelierzucker 3:1
Eigelb
Mehl für die Arbeitsfläche
Sauerrahmeis zum Servieren

Utensilien

kleiner Topf, Schneebesen, Rührschüssel, Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken, Geschirrtuch, Pürierstab, Messer, Teigkarte, Backofen, Backblech, Backpapier, Backpinsel

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Nährwerte pro Portion

kcal605
Eiweiß16 g
Fett8 g
Kohlenhydr.114 g
  • Schritte 1/7

    Milch mit Hefe in einem kleinen Topf vermischen und vorsichtig auf kleiner Flamme erwärmen. Darauf achten, dass die Milch-Hefe-Mischung nur lauwarm erhitzt wird. Für ca. 10 Min. beiseitestellen.
    • 133⅓ ml Milch
    • 6⅔ g Hefe
    • kleiner Topf
    • Schneebesen

    Milch mit Hefe in einem kleinen Topf vermischen und vorsichtig auf kleiner Flamme erwärmen. Darauf achten, dass die Milch-Hefe-Mischung nur lauwarm erhitzt wird. Für ca. 10 Min. beiseitestellen.

  • Schritte 2/7

    Mehl, Eier, Vanillemark, Zucker,  Salz, Traubenkernöl und Trockenbeerenauslese in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine verrühren. Milch-Hefe-Mischung hinzugeben und mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät zu einem glatten Teig kneten.
    • 166⅔ g Mehl
    • Eier
    • TL Vanillemark
    • 1 EL Zucker
    • TL Salz
    • EL Traubenkernöl
    • EL Trockenbeerenauslese
    • Rührschüssel
    • Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken

    Mehl, Eier, Vanillemark, Zucker, Salz, Traubenkernöl und Trockenbeerenauslese in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine verrühren. Milch-Hefe-Mischung hinzugeben und mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät zu einem glatten Teig kneten.

  • Schritte 3/7

    Die Arbeitsfläche bemehlen. Den Teig nochmals von Hand zu einer Kugel formen, bis der Teig geschmeidig ist. Zurück in die Rührschüssel geben und abgedeckt ca. 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
    • Mehl für die Arbeitsfläche
    • Geschirrtuch

    Die Arbeitsfläche bemehlen. Den Teig nochmals von Hand zu einer Kugel formen, bis der Teig geschmeidig ist. Zurück in die Rührschüssel geben und abgedeckt ca. 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

  • Schritte 4/7

    Marillen halbieren und entkernen. Marillenhälften mit dem Gelierzucker in einen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze einkochen lassen, bis die Marillen von selbst zerfallen und die Marmelade cremig wird. Zum Anrichten für später nach ca. 5 Min. ein paar Marillenhälften aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Marmelade auskühlen lassen und fein pürieren.
    • 200 g Marillen
    • 66⅔ g Gelierzucker 3:1
    • Pürierstab
    • kleiner Topf
    • Messer

    Marillen halbieren und entkernen. Marillenhälften mit dem Gelierzucker in einen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze einkochen lassen, bis die Marillen von selbst zerfallen und die Marmelade cremig wird. Zum Anrichten für später nach ca. 5 Min. ein paar Marillenhälften aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Marmelade auskühlen lassen und fein pürieren.

  • Schritte 5/7

    Teig noch einmal verkneten. In 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück erneut in 3 gleich große Portionen teilen und jede Portion zu einem ca. 20 cm langen Teigstrang formen. Jeweils drei Teigstränge zu einem kleinen Hefezopf flechten und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Für weitere 30 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 160°C vorheizen.
    • Teigkarte
    • Backofen
    • Backblech
    • Backpapier

    Teig noch einmal verkneten. In 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück erneut in 3 gleich große Portionen teilen und jede Portion zu einem ca. 20 cm langen Teigstrang formen. Jeweils drei Teigstränge zu einem kleinen Hefezopf flechten und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Für weitere 30 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 160°C vorheizen.

  • Schritte 6/7

    Eigelb verquirlen. Hefezöpfe mit Eigelb bestreichen und bei 160°C für ca. 25 – 30 Min. backen.
    • Eigelb
    • Backpinsel

    Eigelb verquirlen. Hefezöpfe mit Eigelb bestreichen und bei 160°C für ca. 25 – 30 Min. backen.

  • Schritte 7/7

    Osterzopf mit Marillenmarmelade und den zuvor beiseitegelegten Marillenhälften anrichten. Nach Belieben mit Sauerrahmeis servieren und direkt genießen!
    • Sauerrahmeis zum Servieren

    Osterzopf mit Marillenmarmelade und den zuvor beiseitegelegten Marillenhälften anrichten. Nach Belieben mit Sauerrahmeis servieren und direkt genießen!

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