Mujaddra
Zutaten
Schritte 1/9
- 2 Zehen Knoblauch (geschnitten, grob)
- 1 Blätter Lorbeerblätter
- ½ EL gemahlener Kreuzkümmel
- ⅞ TL Salz (bei Tafelsalz weniger)
- Pfeffer
- ⅝ l Wasser
In einem Topf Knoblauch, Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, 1 1/2 TL Salz und ungefähr 20 Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle geben. Das Wasser hinzugeben und das ganze auf mittlerer Hitze zu kochen bringen.
Schritte 2/9
- 95 g brauner Reis (nicht schnellkochend, Kochzeit 20-30 min)
Den Reis waschen und zum kochenden Gewürzsud geben. Deckel auf den Topf geben und Hitze soweit reduzieren dass das ganze leicht köchelt für 10 min.
Schritte 3/9
- 95 g grüne Linsen
Die Linsen waschen und zum Reis in den Topf geben. 20-25 min weiter köcheln lassen, bis das ganze Wasser aufgesaugt ist oder die Reis-Linsen-Mischung weich gekocht ist. Notfalls mehr Wasser dazu geben.
Schritte 4/9
- 2½ EL Olivenöl
- 1 Zwiebel (weiße, halbiert und in feinen Scheiben)
In Zwischenzeit das Olivenöl auf mittlerer Hitze in einer großen Pfanne erhitzen (bis ein Stück Zwiebel anfängt Blasen zu schlagen im Öl). Restliche Zwiebeln hinzugeben und gut vermischen.
Schritte 5/9
Anfangs alle 3 min die Zwiebeln durchmischen, wenn sie an den Rändern anfangen braun zu werden frequentierter. Werden die Zwiebeln braun bevor sie weich sind, Hitze reduzieren! Zwiebeln brauchen 20-30 min bis sie karamellisieren.
Schritte 6/9
Zwiebeln auf ein mit Küchenpapier belegtem Teller ausbreiten, mit restlichem Salz bestreuen und abkühlen lassen, bis sie kross sind.
Schritte 7/9
Linsen-Reis-Mischung abgießen falls noch Wasser übrig ist. Lorbeerblätter entfernen und die Mischung ein bisschen abkühlen lassen. (Es empfiehlt sich ein Geschirrtuch zwischen Topf und Deckel zu spannen um den Dampf zu absorbieren)
Schritte 8/9
- 1 Frühlingszwiebel (fein geschnitten)
Von den Frühlingszwiebeln 3/4 unter die Reis-Linsen-Mischung heben, den Rest zum Servieren aufheben. Das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken falls nötig.
Schritte 9/9
- ½ Zweig Petersilie (frisch)
- 100 g Sojajoghurt
- ½ Zitrone
Reis-Linsen auf Tellern geben, Übrige Frühlingszwiebeln, bisschen gehackte frische Petersilie und karamellisierte Zwiebeln darauf verteilen. Mit Joguhrt-Dip (Joghurt + Salz&Pfeffer + paar Spritzer Zitrone) und scharfer Soße servieren.