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Mediterrane Kürbissuppe
Zutaten
Shorts
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Schritte 1/ 6
- ½ Butternusskürbis
- 1 Karotten
- ½ rote Spitzpaprika
- 100 g Butter
- ½ Zwiebel
Kürbis, Zwiebel, Karotten und Paprika klein schneiden und mit Butter ca. 10min im Topf anbraten. Die Kürbiskerne vom Fruchtfleisch befreien und zur Seite legen.
Schritte 2/ 6
- 1 EL Gemüsebrühe
- 200 ml Wasser
Gemüsebrühe im Wasser auflösen und in den Topf mit dem angebratenen Gemüse geben, anschließend ca. 15min ziehen lassen.
Schritte 3/ 6
- 200 ml Kokosmilch
- Salz
- Pfeffer
- ⅜ Zitrone
Kokosmilch in den Topf dazugeben und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone nach Belieben abschmecken
Schritte 4/ 6
- Kürbiskerne
- Olivenöl
Kürbiskerne in Olivenöl anbraten
Schritte 5/ 6
- 6 entsteinte Datteln
- 3 Scheiben Bacon
Entsteinte Datteln mit Speck umwickeln und Olivenöl beträufeln. In einer ofenfesten Form oder auf Backpapier im Ofen ca. 12-14min bei 200 Grad backen
Schritte 6/ 6
Kürbissuppe mit gebratenen Kürbiskernen und Datteln im Speckmantel sowie nach Belieben mit Brot anrichten
Guten Appetit!
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