Medaillons im Speckmantel

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„Ein Tipp das Filet mit der Klarsichtfolie Vakuumieren und 24 Ziehen lassen. Durch den Druck der durch das Vakuumierens entsteht bleibt das Filet erstens beim braten in Form und zweitens das Fleisch mit den Geschmack viel besser auf und wird auch zarter.“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

40 Min.

Backzeit

20 Min.

Ruhezeit

240 Min.

Zutaten

2Portionen

Schweinefilet

½ Prise

Salz

½ Prise

Pfeffer

75 g

geräucherter Bauchspeck (zum Ummanteln)

1½ EL

Senf (zum Ummanteln)

1 TL

eingelegte Kapern (zum Ummanteln)

Champignons (zum Ummanteln)

1½ Zehen

Knoblauch (zum Ummanteln)

½ Zweig

Petersilie (zum Ummanteln)

½ Spritzer

Rapsöl (zum Anbraten)

½ TL

Butter (zum Anbraten)

Utensilien

Klarsichtfolie, Löffel, Messer, Mixer, Auflaufform

Schritte 1/7
- 75 g geräucherter Bauchspeck (zum Ummanteln)
- Klarsichtfolie
Breite die Klarsichtfolie über eine gerade Fläche aus und leg den Bauchspeck überlappend auf, so das nachher das Schweinefilet eingerollt werden kann.
Schritte 2/7
- 1½ EL Senf (zum Ummanteln)
- 1 TL eingelegte Kapern (zum Ummanteln)
- Löffel
- Messer
Nun bestreiche den Speck mit Senf aber lass oben und unten circa 2 cm Frei. Hacke die Kapern bis es eine Art Mousse ist und Verteile dies dann über den Senf und verstreiche es.
Schritte 3/7
- ½ Prise Salz
- ½ Prise Pfeffer
- 4 Champignons (zum Ummanteln)
- 1½ Zehen Knoblauch (zum Ummanteln)
- ½ Zweig Petersilie (zum Ummanteln)
- Mixer
Mixe nun Champions, Knoblauch und Petersilie mit Salz und Pfeffer zu einen Pesto. (Wenn es zu Trocken werden sollte kann man einen Schuss Öl beigeben) Das fertige Pesto gleichmäßig über den schon mit Senf bestrichenen Speck verteilen und wieder darauf achten 2 cm Rand zu lassen.
Schritte 4/7
- ½ Schweinefilet
Nun lege das Schweinefilet(Lungenbraten) im unteren Drittel auf den Speck. Nutze die Klarsichtfolie um das Filet fest einzurollen. Wenn das Filet eingerollt ist Rolle es über ein Fläche und halte dabei die Enden der Folie (wie bei einen BonBon) bis es fest in Form ist.
Schritte 5/7
Jetzt muss das Fleisch ruhen. Je länger das Fleisch ziehen kann um so besser. Persönlich würde ich empfehlen 12-24 Stunden das bedeutet am Vortag vorbereiten, doch es Funktioniert auch schon mit nur 1,5 bis 2 Stunden.
Schritte 6/7
- ½ Spritzer Rapsöl (zum Anbraten)
- ½ TL Butter (zum Anbraten)
- Auflaufform
Rapsöl und Butter in eine Pfanne geben und Erhitzen. Wenn die Pfanne auf Temperatur ist Filet in der Pfanne von jeder Seite scharf anbraten und danach in eine geeignete Offenform legen.
Schritte 7/7
Das Filet kommt jetzt bei ca 90-100 Grad Umluft in das Backrohr und bleibt dort circa 20 Minuten (die Zeit im Backrohr kann variieren um sicherzugehen kann man ein Fleischthermometer nutzen). Nach dem Fertig garen in ungefähr Finger dicke Medaillons schneiden und mit zum Beispiel Tagliatelle und einer Soße aus Bratrückstand servieren.