Lamm mit Tomatenpüree

Schritte 1/6

• Salz
• 250 g Kartoffeln

• Topf

Die Kartoffeln schälen und im Salz - Wasser gar kochen.

Schritte 2/6

• 3 Zweige Thymian
• 10 Kirschtomaten
• 50 ml Olivenöl
• ½ TL Honig

• Backblech

Die Tomaten heilbieren und mit Honig beträufeln. 3 Thymian Zweige abzupfen und auf die Tomaten verteilen. Anschließend die Tomaten auf einem Backblech verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Nun bei 180 Grad 30 min. karamellisieren.

Schritte 3/6

• 400 g Lammrücken,
• Pfeffer
• 25 g Butter

• Pfanne

Der Lammrücken von beiden Seiten mit Butter scharf anbraten. Dann mit Pfeffer und Salz nach Geschmack würzen. Bei 90 Grad, 30 min im Ofen garen.

Schritte 4/6

• 100 ml Lammfond
• 50 ml Rotwein
• ½ Schalotte
• ½ Möhre
• 50 g Knollensellerie
• ½ TL Tomatenmark
• ½ TL Puderzucker

• Pfanne

In den Bratensatz die klein gewürfelten Schalotten, Möhren und den Knollensellerie anschwitzen. Anschließend das Tomatenmark dazu fügen und mit dem Puderzucker karamellisieren. Dann mit Rotwein ablöschen und Komplet einreduzieren lassen. Nun den Lammfond hinzugeben und die Soße bis zur gewünschten Konsistenz einreduzieren lassen. Am Ende die Thymian Blätter in die Soße abzupfen und mit kalter Butter abbinden.

Schritte 5/6

• Kartoffelpresse

Die Kartoffeln abgießen und mit den Tomaten durch eine Kartoffel Presse pressen. Alles verrühren und mit Olivenöl abschmecken.

Schritte 6/6

Anrichten und guten Appetit!

Guten Appetit!