Kräuterpfannkuchen mit Champignon-Speckfülllung

Schritte 1/7

• 125 ml Milch
• 2 Eier
• 75 g Mehl

• Schüssel
• Handrührgerät mit Rührbesen

Die Milch mit den Eiern und dem Mehl zu einem Teig verrühren.

Schritte 2/7

• 1 Stangen Petersilie
• 3 Stangen Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer
• ½ Prise gemahlene Muskatnuss

• Schneidebrett
• Messer

Die Kräuter waschen, hacken und in den Teig einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Schritte 3/7

• Butter (zum Anbraten)

• Pfanne
• Pfannenwender

Butter in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und portionsweise ca. 4 Pfannkuchen aus dem Teig ausbacken.

Schritte 4/7

• ¾ Zwiebeln
• 75 g Speck
• 200 g Champignons

• Schneidebrett
• Messer

Währenddessen Zwiebeln fein würfeln. Speck ebenfalls würfeln. Die Champignons putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritte 5/7

• Butter (zum Anbraten)
• Thymian

• Pfanne

Die Butter in der Pfanne erhitzen und bei mittlerer Stufe den Speck und die Zwiebeln darin glasig schwitzen. Die Champignons und den Thymian dazugeben und ca. 5 Minuten andünsten.

Schritte 6/7

• 125 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Mehl (zum Andicken)

Die Sahne angießen und alles kräftig aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sollte die Füllung noch zu flüssig sein, kann ein wenig Mehl dazugegeben werden um die Mischung anzudicken.

Schritte 7/7

• 4 Cocktailtomaten

Die Pfannkuchen auf einer Hälfte mit der Champignon-Speck Mischung füllen, zuklappen und mit halbierten Cocktailtomaten servieren.

Guten Appetit!