Kokos-Kastenkuchen mit Joghurt

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„Wenn sich Omas Grießkuchen und ein amerikanischer Bundtcake treffen kommt dieser wunderbare Begleiter zum Kaffee dabei heraus. “
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
20 Min.
Backzeit
50 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
22½ g
Naturjoghurt 3,8%
35 g
Zucker
Prise
Salz
TL
Vanilleextrakt
Eier
33 ml
Öl
12 g
Mehl
30 g
Weichweizengrieß
g
Kokosraspel
Beutel
Backpulver
24 g
Puderzucker
Zitrone
TL
Butter
¼ EL
ungesüßte Kokos-Chips

Utensilien

Kastenform

  • Schritte 1/6

    • Kastenform

    Den Backofen auf 175 Grad Ober-/unterhitze vorheizen. Eine Kastenform fetten und mit Mehl ausstäuben.

  • Schritte 2/6

    • 22½ g Naturjoghurt 3,8%
    • 35 g Zucker
    • Prise Salz
    • TL Vanilleextrakt
    • Eier
    • 33 ml Öl

    Zucker, Salz, Eier und Vanille-Extrakt in einer Schüssel hellcremig aufschlagen. Öl und Joghurt zufügen und unterrühren.

  • Schritte 3/6

    • 12 g Mehl
    • 30 g Weichweizengrieß
    • g Kokosraspel
    • Beutel Backpulver

    Das Mehl mit dem Grieß, Backpulver und den Kokosraspeln mischen und unter die Eimasse rühren. Den Teig in die vorbereitete Form geben und im Backofen ca. 50 min. backen.

  • Schritte 4/6

    Den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und nach 20 min stürzen. Den Kuchen danach komplett auskühlen lassen.

  • Schritte 5/6

    • 24 g Puderzucker
    • Zitrone
    • TL Butter
    • ¼ EL ungesüßte Kokos-Chips

    Für den Guss zunächst die Zitrone auspressen. Den Puderzucker zusammen mit der weichen Butter verrühren und nach und nach den Zitronensaft hinzu geben, bis ein dickflüssiger Guss entsteht. Die Kokoschips in einer Pfanne ohne Öl ein wenig anbräunen und abkühlen lassen.

  • Schritte 6/6

    Den Guss auf den abgekühlten Kuchen gießen. Auch wenn der Guss dick erscheint, nicht versuchen ihn zu verstreichen. So wird das Ergebnis nachher schön glatt. Die Kokoschips auf dem noch feuchten Guss verteilen.

  • Guten Appetit!

    Kokos-Kastenkuchen mit Joghurt

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