Knackige Salat-Pancakes mit Tomaten-Feta-Salat

Schritte 1/3

• 250 g Kirschtomaten
• ¼ Kopf Eisbergsalat
• 1½ EL Balsamicoessig
• 1 EL Honig
• ¼ TL Salz
• 2 EL Olivenöl

• Messer
• Schneidebrett
• Schüssel
• Schneebesen

Kirschtomaten halbieren. Den Salat in feine Streifen schneiden. Balsamico-Essig, Honig und Salz in einer Schüssel vermischen. Olivenöl langsam unterrühren, bis ein glattes Dressing entsteht. Tomaten hinzufügen, vermengen und beiseitestellen.

Schritte 2/3

• 100 g Mehl
• 2 Eier
• ½ TL Zucker
• ½ TL Salz
• ½ Spritzer Sodawasser
• Butter (zum Anbraten)

• Pfanne
• Pfannenwender
• Schüssel

Eier, Milch, Zucker, Mehl, Salz und Mineralwasser in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Etwas Pfannkuchenteig in die Pfanne geben, sodass der Boden dünn bedeckt ist. Eine Handvoll Salat darauf verteilen und sofort mit einer weiteren Schicht Pfannkuchenteig bedecken. Wenn der Boden fest ist, wenden und goldbraun backen. Wiederholen, bis kein Teig mehr übrig ist.

Schritte 3/3

• Fetakäse (zum Garnieren)
• Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

• Teller

Fertige Pfannkuchen auf Teller legen. Tomatensalat darauf anrichten, Feta darüber bröseln und mit gehackter Petersilie garnieren.

Guten Appetit!