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Klassischer Käsekuchen

Klassischer Käsekuchen

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Aufwand
Mittel 👍
Zubereitung
45 Min.
Backzeit
75 Min.
Ruhezeit
100 Min.

Zutaten

2Portionen
38⅓ g
Mehl
TL
Backpulver
45⅞ g
Zucker
TL
Salz
33⅓ g
Butter (kalt)
Eier
kg
Quark 40% Fett i. Tr.
6⅔ g
Speisestärke
TL
Vanilleextrakt
TL
Zitronensaft
Butter (zum Einfetten)
Mehl (zum Einfetten)

Utensilien

3 Schüsseln (gross), Frischhaltefolie, Messer, Springform, Teigrädchen, Nudelholz, Backpapier, Backofen, z.B. von Siemens, Topf (klein), Handrührgerät mit Rührbesen, Schneebesen, Kuchengitter, Aluminiumfolie

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Pieform auslegen

Nährwerte pro Portion

kcal500
Fett30 g
Eiweiß13 g
Kohlenhydr.43 g
  • Schritte 1/4

    Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen. Kalte Butter in Würfel schneiden und in die Mehlmischung einarbeiten, bis sich Streusel formen. Ei dazugeben und mit den Händen einarbeiten bis ein glatter Teig entsteht. Teig in Frischhaltefolie wickeln und  ca. 30 Min. kaltstellen.
    • 38⅓ g Mehl
    • TL Backpulver
    • 12½ g Zucker
    • TL Salz
    • 20 g Butter (kalt)
    • Ei
    • Schüssel (groß)
    • Frischhaltefolie
    • Messer

    Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen. Kalte Butter in Würfel schneiden und in die Mehlmischung einarbeiten, bis sich Streusel formen. Ei dazugeben und mit den Händen einarbeiten bis ein glatter Teig entsteht. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kaltstellen.

  • Schritte 2/4

    Springform mit Backpapier auslegen, einfetten und beiseitestellen. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig gleichmäßig ausrollen bis er im Durchmesser etwas größer als die Springform ist. Teig in die Springform legen und an den Ränder festdrücken. Er sollte an den Seiten ca. 4 cm hoch sein. Mit dem Backrädchen an der oberen Kante entlang fahren um den Teig bündig zu schneiden.
    • Butter (zum Einfetten)
    • Mehl (zum Einfetten)
    • Springform
    • Teigrädchen
    • Nudelholz
    • Backpapier

    Springform mit Backpapier auslegen, einfetten und beiseitestellen. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig gleichmäßig ausrollen bis er im Durchmesser etwas größer als die Springform ist. Teig in die Springform legen und an den Ränder festdrücken. Er sollte an den Seiten ca. 4 cm hoch sein. Mit dem Backrädchen an der oberen Kante entlang fahren um den Teig bündig zu schneiden.

  • Schritte 3/4

    Backofen auf 175°C vorheizen. Eier trennen und Eiweiß schaumig schlagen. Beiseitestellen. Butter in einem Topf auf niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Quark, Zucker, Stärke, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Eigelb schaumig schlagen. Langsam geschmolzene Butter dazugeben und einrühren. Eischnee vorsichtig unterheben, damit die Masse so luftig wie möglich bleibt. Käsekuchenfüllung in die Springform gießen. Mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen im Käsekuchen platzen.
    • Eier
    • 13⅓ Butter (kalt)
    • kg Quark 40% Fett i. Tr.
    • 33⅓ Zucker
    • 6⅔ g Speisestärke
    • TL Vanilleextrakt
    • TL Zitronensaft
    • Backofen, z.B. von Siemens
    • Topf (klein)
    • 2 Schüsseln (gross)
    • Handrührgerät mit Rührbesen
    • Schneebesen

    Backofen auf 175°C vorheizen. Eier trennen und Eiweiß schaumig schlagen. Beiseitestellen. Butter in einem Topf auf niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Quark, Zucker, Stärke, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Eigelb schaumig schlagen. Langsam geschmolzene Butter dazugeben und einrühren. Eischnee vorsichtig unterheben, damit die Masse so luftig wie möglich bleibt. Käsekuchenfüllung in die Springform gießen. Mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen im Käsekuchen platzen.

  • Schritte 4/4

    Kuchen bei 175°C ca. 40 Min. lang in der unteren Hälfte des Backofens backen. Mit Alufolie abdecken und ca. 35 Min. weiterbacken. Der Kuchen sollte in der Mitte noch etwas wackelig sein. Backofen ausschalten und den Kuchen bei halb offener Tür im Backofen ca. 10 - 20 Min. abkühlen lassen. Sobald die Springform abgekühlt ist, Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter ca. 1 Std. bis zum Servieren ruhen lassen. Guten Appetit!
    • Kuchengitter
    • Aluminiumfolie

    Kuchen bei 175°C ca. 40 Min. lang in der unteren Hälfte des Backofens backen. Mit Alufolie abdecken und ca. 35 Min. weiterbacken. Der Kuchen sollte in der Mitte noch etwas wackelig sein. Backofen ausschalten und den Kuchen bei halb offener Tür im Backofen ca. 10 - 20 Min. abkühlen lassen. Sobald die Springform abgekühlt ist, Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter ca. 1 Std. bis zum Servieren ruhen lassen. Guten Appetit!

  • Pro-Tipp

    Bereite alle Gerichte ideal mit dem Siemens Backofen zu: Wähle mit Hilfe des Backofenassistenten ein Gericht aus – der Backofen stellt automatisch das richtige Programm ein und schaltet sich aus, wenn das Gericht perfekt zubereitet ist.

  • Guten Appetit!

    Klassischer Käsekuchen

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