Holländischer Kibbeling für zu Hause und wie er richtig knusprig wird

Ein Ausflug an die niederländische Küste ist eigentlich erst dann komplett, wenn man eine Portion frisch frittierten Fisch in den Händen hält. Panierte oder in Teig ausgebackene Meeresfrüchte üben weltweit eine enorme Anziehungskraft aus, egal ob es sich um britische Fish and Chips oder klassische Fischstäbchen handelt. Doch unser absoluter Favorit aus dem Nachbarland, Kibbeling, spielt in einer eigenen Liga. Dieser goldbraune Streetfood-Klassiker vereint zartes Filet mit einer herrlich würzigen Hülle und macht sich nicht nur auf die Hand beim Strandspaziergang gut, sondern funktioniert auch wunderbar als unkompliziertes Abendessen am heimischen Küchentisch.

Von ungeliebten Fischresten zu beliebtem Snack: Kibbeling hat es in sich

Die Snack-Kultur in den Niederlanden ist legendär und bringt weit mehr hervor als nur dicke Pommes. An unzähligen kleinen Buden reihen sich Spezialitäten aus der Fritteuse aneinander. Doch während viele dieser Leckereien oft aus Fleisch bestehen, bringt dieser maritime Happen eine willkommene Abwechslung in die Auslage. Historisch betrachtet handelt es sich bei dem Gericht um eine clevere Methode der Resteverwertung. Ursprünglich nutzten Fischer und Händler dafür die Wangen des Kabeljaus, ein Fleischstück, das beim Filetieren übrig blieb und sich pur nur schwer verkaufen ließ. Der Name Kibbeling leitet sich sogar direkt von diesem Fischteil ab.

Heute hat sich die Zubereitung allerdings gewandelt. Statt der Wangen wandern meist reguläre Filetstücke in das heiße Fett. Kabeljau bleibt dabei die traditionelle Wahl, aber auch feste Weißfische wie Seelachs oder Seehecht eignen sich hervorragend, da ihr Fleisch beim Frittieren schön saftig bleibt und nicht so leicht zerfällt.

Sobald die goldbraunen Kibbelinge aus dem Fett kommen, lässt du sie am besten kurz auf einem Gitter oder etwas Küchenpapier abtropfen. Serviert wird das Ganze traditionell mit einem passenden Dip, der das Gericht erst komplett macht. Ein echtes Original-Erlebnis schaffst du dir mit der berühmten Joppiesauce, einer süßlich-würzigen Mischung auf Mayonnaise-Basis, die durch feine Zwiebelwürfel und Currypulver ihren charakteristischen Geschmack erhält.

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