Jürgen's "klassische" Rinderrouladen

Name: Jürgen's "klassische" Rinderrouladen
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: deutsch
Ingredients: 6 Rinderrouladen; 1 EL Senf; 1 Zwiebel; 1 Gemüsezwiebel; 12 Scheiben Fetter Speck; 3 Gewürzgurken; Salz; Pfeffer; 2 TL Tomatenmark; 1.5 Brühwürfel; 20 cl Rotwein; 2 EL Butterschmalz; 1.5 EL Mehl

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Juergen Schreiber

Community Mitglied

„Ein über Generationen überliefertes Rezept. Nichts für Low Carb und fettloses Essen Liebhaber. Wir essen dazu Kartoffeln und Blumenkohl mit etwas Sauce Hollandaise über dem Blumenkohl (Wenn schon denn schon!) Kann man auch toll einfrieren, wenn man das über Nacht im Kühlschrank auftaut schmeckt das wie frisch zubereitet. Auf keinen Fall in der Mikrowelle auftauen!!!!“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

120 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

Rinderrouladen

⅓ EL

Senf

⅓

Zwiebel

⅓

Gemüsezwiebel

4 Scheiben

Fetter Speck

Gewürzgurken

Salz

Pfeffer

⅔ TL

Tomatenmark

Brühwürfel

6⅔ cl

Rotwein

⅔ EL

Butterschmalz

½ EL

Mehl

Utensilien

Schneidebrett, Scharfes Messer, 12 Zahnstocher, Kochlöffel, Fleischgabel, Schmortopf, Shaker, Gabel

Schritte 1/7
- 2 Rinderrouladen
- ⅓ Zwiebel
- 4 Scheiben Fetter Speck
- 1 Gewürzgurken
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
Am besten man legt sich alle Zutaten bereit und bereitet diese entsprechend vor. Den Speck in dünne Scheiben schneiden, die Gewürzgurken halbieren, die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Die Roulade evtl. mit einem scharfen Messer von Sehnen befreien. Kauft man die aber bei seinem Metzger Fachgeschäft ist das nicht nötig, etwas mehr bezahlen bringt Qualität und leistet einen Beitrag zum Tierwohl.
Schritte 2/7
- ⅓ EL Senf
- Salz
- Pfeffer
Die Roulade mit Senf einstreichen, Menge nach Geschmack, etwas salzen und pfeffern und die Gurke, den Speck und die Zwiebel auf der Roulade verteilen
Schritte 3/7
- 12 Zahnstocher
Die Roulade wickeln und die Enden mit Zahnstochern verschliessen. es gibt da auch so Klemmvorrichtungen, die nehmen aber viel Platz ein im Topf, habe ich entsorgt.
Schritte 4/7
- ⅔ EL Butterschmalz
- Kochlöffel
- Fleischgabel
- Schmortopf
In einem möglichst gusseisernen Schmortopf das Butterschmalz heiss werden lassen und die Rouladen kräftig anbraten. Es müssen sich Röststoffe bilden.
Schritte 5/7
- ⅓ Gemüsezwiebel
Die Rouladen aus dem Topf nehmen, die grob gehackte Gemüsezwiebel hineingeben und im Bratfett anschmoren, die darf nicht zu dunkel werden!
Schritte 6/7
- ⅔ TL Tomatenmark
- ½ Brühwürfel
- 6⅔ cl Rotwein
Die Rouladen wieder in den Topf geben, etwas Wasser zugeben zum Ablösen der Röststoffe, Temperatur runter drehen, Wein, Tomatenmark und Brühwürfel hinzufügen. (Bei den Brühwürfeln ist eine gute Qualität wichtig, ich bevorzuge die von „ Meha“) Mit Wasser auffüllen, die Rouladen sollten halb bedeckt sein. Jetzt 1 bis 1 1/2 Stunden schmoren, kann man nicht genau sagen, liegt daran wie dick die Rouladen sind. Evtl. etwas Wasser und Wein nachfüllen.
Schritte 7/7
- ½ EL Mehl
- Shaker
- Gabel
Die Zwiebeln mit einer Gabel zerdrücken, keinen Pürierstab nehmen, der macht die Sauce zu schleimig. Anschließend etwas Mehl mit Wasser im Shaker vermengen (Ich hasse diese Instant Saucenbinder), die Sauce kurz aufkochen und mit der Mehl/Wasser Mischung binden. (Die Zwiebeln binden die Sauce schon relativ gut)
Guten Appetit!